1、咖啡過萃就是咖啡萃取過度的意思,過度萃取的咖啡是高苦,不愉悅的苦會在集中在舌頭的某個點,通常是在舌後根部,久久不能揮散;咖啡木質纖維中溶解出的酚類物質,在最後階段被析出,完全掩蓋了咖啡中優質的味道。
2、萃取率在18-22%,濃度在1.20%-1.45%範圍值内,是SCA的金杯準則。超過這個範圍值就容易出現過萃。
3、過萃的咖啡在喝完咖啡後,口腔裡面沒有留下什麼風味或者味道。在剛入口時,可能會有複雜的風味體現和強烈但平衡的酸苦,但在吞咽下去之後,就在感受不到任何了,平淡、空洞,是過度萃取的一個标識。
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