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安琪酵母做納豆的做法和配方

生活更新时间:2024-11-26 10:30:42

安琪酵母做納豆的做法和配方?非轉基因優質大豆300g、納豆菌1粒、水900ml、溫開水10ml大豆洗幹淨，挑出壞豆然後大豆和水以1：3的比例進行浸泡12個小時（一般前一天晚上浸泡），注意避光，下面我們就來說一說關于安琪酵母做納豆的做法和配方?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

安琪酵母做納豆的做法和配方

非轉基因優質大豆300g、納豆菌1粒、水900ml、溫開水10ml大豆洗幹淨，挑出壞豆。然後大豆和水以1：3的比例進行浸泡12個小時（一般前一天晚上浸泡），注意避光。

浸泡後的大豆濾幹水分，放入電飯煲蒸2-3個小時，蒸到一掐就爛的程度。用高壓鍋時間會短一些。

然後将大豆放涼到60-70度（我有時候放菌水進去的時候豆子大概就50幾度，也ok不影響最終效果，但不要超過70度，納豆菌會燙死的），同時取1粒納豆菌溶入10ml約40-50度的溫開水（一定是要開水放涼，不要直接龍頭放溫水，有雜菌）。然後将菌水倒入大豆中，用無菌筷子攪拌均勻。

将大豆倒入有孔的無菌蒸架中，再把蒸架放在無菌的鋼盆裡，再把鋼盆放入發酵箱裡。發酵箱設置42度（華氏107度），發酵16個小時。

關掉發酵箱，讓豆子放涼一會兒，然後裝入無菌的容器裡蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏數小時，一般一個晚上，進行熟成。然後就可以吃了，一般一周内都可以吃完的，如果做了很多，一周吃不完的，就需要放在冷凍裡保存。

分食也一定要用無菌的碗筷，分出來的納豆表面有一層白色，就是納豆菌了，稍稍攪拌就能拉出絲了，我有時候加入調味料再攪拌，也可以先攪拌再加調味料。

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