酸辣粉起源于四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬于川菜、渝菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間，取食材至當地手工制作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。

酸辣粉

正宗酸辣粉的基本特點：一、粉要軟而有韌性，柔而有勁道，外表晶瑩剔透，二、味道麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，即要能達到麻而不苦，辣而不燥，鮮而純正，酸而不痙、香而厚實有回味，吃完後，口齒留香，不乏味，且湯色紅亮，二者必須滿足。

酸辣粉

酸辣粉老少皆宜，但年輕群體更喜歡這種酸辣爽滑的粉，酸辣粉店一般開在學校旁，小吃街，非常的受歡迎，不僅出餐快，成本低，味道也非常時候大衆的喜歡。想要做個小本生意的朋友可以嘗試一下做酸辣粉，再搭配一些小吃涼菜等等，一個店就可以撐起來了。酸辣粉的做法有很多種，但大體是不變的，一款簡易版酸辣粉做法如下：

首先将準備好的苕粉先泡軟，再準備紅油豆瓣醬 ，花生碎及花生米 ，芝麻 ，蒜茸，榨菜粒 ，香蔥，肉湯（或清水）需要的調料有花椒粉、胡椒粉、鹽、生抽、雞精、老醋、香油、辣椒油各适量。然後将調料裡包含的所有調味品拌勻，做成調味汁待用。第二步把芝麻炒香，花生米用油炸好（取幾粒搗成花生碎）備用。

第三步鍋内放少量油，爆香豆瓣醬、辣椒面以及榨菜粒。倒入肉湯加一點點鹽，煮沸後加入泡軟的苕粉煮約二分鐘後連湯倒在碗裡。第四步将之前做好的調味汁也倒入裝了面條的碗中，加入蒜茸，蔥花，花生米和花生碎，芝麻即可。可以加上些香菜更好。這種酸辣粉的做法比較簡單，适合喜歡吃的酸辣粉，又嫌麻煩的人自己動手做。

長沙正宗酸辣粉技術培訓課程

1.老師講解酸辣粉的發展史及特色特點

2.由經驗豐富的酸辣粉老師教學員紅薯粉的選擇與處理

3.教學員各種香辛料的作用及分類，香辛料包的選材，配方，配比及煨制

4.老師教學員酥炸花生米的技巧

5.老師教學員特色辣椒油的秘制方法

6.老師教學員湯料的制作秘方

7.老師教學員增香肉末的制作技術

8.老師教學員其他酸辣粉材料的處理制作

9.老師教學員酸辣粉高湯的制作

10.泡粉及熬湯，酸辣粉幹粉泡發及燙粉技巧

11.酸辣粉主料及配料的全部制作流程

12肉末，高湯及鮮汁等材料的保管及存放方法

學員畢業照

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