1、煮荸荠一般帶皮,時間沒有定論,喜歡生脆的時間就短些,喜歡溫軟的時間就長些。一般大火煮開後,小火炖十分鐘左右,再焖一小時尤佳。這樣看來,實際燒火時間大約在二十分鐘内吧。如果用高壓鍋,可能隻需要不到十分鐘。
2、可以帶皮煮,因為荸荠表皮上部分幹淨的紫黑色外皮中含有磷等微量元素,且能使湯水增加淺紫紅色素,使人增加食欲。
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