彙聚山西各界人士 共同找尋故鄉情緣

搜集各村民俗線索 群策群力共同搶救

今天偶遇“擦黃菜”“做黑菜”，勾起了童年記憶，酸酸的鄉味是那麼的美，吃高梁面糊糊，做酸菜湯……現在都不容易吃到了，對了做高梁面糊糊産生的鍋巴，那是我小時候的美食。現在老人們也很少“擦黃菜”“做黑菜”了，年輕人又不會，突又擔心起來，若幹年後會不會失傳？

擦黃菜

“擦黃菜”就是把芥圪瘩、蘿蔔等用擦則擦成絲~~~

——先要在集市挑好一捆芥圪瘩，買回家認真地削好皮，掐去黃葉、老葉，用水洗淨……

——“腌缸”閃亮登場，洗淨搬回堂屋待用~~

——然後在缸裡放一層菜撒一層鹽，每層菜厚2公分，毎缸酌情十幾層，毎一層都要壓實~~

——最後大石頭壓缸，過幾天就會溢出酸水來。有的人家習慣往缸裡攪些面湯，據說發酵快些。黃菜水頭幾天會有些白色浮沫，須用勺一點點撇去。腌制後短則四五天就可以舀着酸水吃了。冬天缸在堂屋會結冰，凍後黃菜口味更佳。

最後就是請您慢用了，炒着吃黃菜，沾着吃黃菜水……

做黑菜

農家做一缸“黃菜”同時一般會再做一缸“黑菜”，黃菜是生腌，而“黑菜”是熟腌。

——農家收獲胡蘿蔔的同時，會挑揀嫩一些的胡蘿蔔纓留下來做黑菜。現在到城郊集市或菜市場都可以買到成捆的胡蘿蔔纓。

——同樣，胡蘿蔔纓也要摘去黃葉、老葉，用水洗淨……

——然後把整好的胡蘿蔔菜葉放入鍋中蒸熟至用指甲能輕易切斷為止。由于熟後的胡蘿蔔纓呈黑色，故名“黑菜”。

——老百姓是這樣子磨刀的~~~

——然後把焯熟過的胡蘿蔔纓切成半公分大小的碎末。

——另一“腌缸”上場~~

——切好的胡蘿蔔纓一層菜一層鹽放入缸中壓實，也要壓上石頭，後添入涼開水，使菜不露于水面外，隔離空氣以防黴變。缸要放在較冷但又不至于凍裂的環境中（堂屋）。

在六七十年代，那一大缸一大缸的黑菜曾是平遙家冬天的糧食，這救命黑菜一直要吃到夏天。

話說回來，做好了的黑菜可以現吃，涼調、熱炒、蒸、煮皆宜。可以說是能做很多花樣。

——美味的黑菜菜飯~~~

黑菜做炒撥爛子也非常可口，而攪上面做成搓魚魚或菜窩窩，蒸熟後沾上黃菜沾水水吃，口味真叫“絕”了！

來源：雷岩峰

水有源、樹有根，

村是我們曾經的家園，

不要讓承載歲月的文明消失，

我們能做的不隻是守望

讓我們一起構建一個懷念故土的心靈家園

連根帶土展現咱的村莊

尋找同道中人

隻要你曾來自村裡，生在山西

你就是我們要找的有緣人

水有源，樹有根，

每個在外打拚的人

都有一個魂牽夢繞的老家。

‘’我村‘’‘’你村‘’就是咱的老家，

我村有這有那，

你村這好那好，

但因我們離開得太久太久，

即便回去也總是匆匆忙忙，

所有的記憶正在模糊，

真正的美好正在消失，

你是否也有同感？

聚集所有的故鄉情緣人，

我們一起攜手并肩，

大家共同想方設法，

為你我的老家做點事，

為我們的:故鄉代個言，

讓逐漸模糊的記憶清晰起來，

讓正在消失的民俗鮮活起來，

你是否還有同感？

真誠地邀請你，（xfsxfs20081129）

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