這是高溫加熱的問題。
食用油的主要成分是甘油三酯,它在經過加溫處理之後,會裂解成為甘油和脂肪酸。在進一步加熱之後,它會繼續裂解、褐化,産生一些黑褐色膠狀物質。不同類型、不同品牌的食用油在加熱後,都會不同程度地變成黑色、粘稠狀物質。而食用油長時間加熱後變成黑色粘稠狀并不意味着就是“問題油”。隻是因為食用油裡面有一種物質叫做甘油三酯,所謂的“瀝青”隻是它裂解褐化後的結果。
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