牛奶,在西方被稱為“人類的保姆”,每100克牛奶中,含有脂肪3.1克、蛋白質2.9克、乳糖4.5克、礦物質0.7克、生理水88克。這些營養在我們的生命中都占有重要位置。除膳食纖維外,牛乳含有人體所需要的全部營養物質,是惟一的全營養食物,其營養價值之高,是其他食物無法比拟的。
1、牛奶中含有脂肪,但是其中的脂肪球顆粒小,喝起來口感細膩,極易消化。乳脂肪中還含有人體必需的脂肪酸和磷脂,是營養價值很高的脂肪。
2、牛奶中的蛋白質屬于全蛋白,消化率可達100%,而豆類所含的蛋白質消化率僅為80%。
3、牛奶中的碳水化合物是乳糖,它的營養功能是提供熱能和促進金屬離子如鈣、鎂、鐵、鋅等的吸收。此外,乳糖還能促進人體腸道内乳酸菌的生長,抑制腸内異常發酵造成的中毒,保證腸道健康。
4、牛奶中的礦物質種類非常豐富,是人體鈣的最佳來源,而且鈣磷比例非常适當,利于鈣的吸收。
此外,冰凍牛奶可使血管收縮,對消化道潰瘍出血還能起止血作用。用牛奶發醇而成的“酸牛奶”,能使人體免受和減輕有毒物質的侵害,有刺激胃液分泌,增強胃腸消化的功能。
韓博超 新疆維吾爾自治區兒童醫院
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