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鹹肉什麼時候腌制的比較多

生活更新时间:2025-01-10 07:29:37

腌鹹肉也不是一年四季都适合的，這個和天氣溫度的變化有很大的關系，一般過年前家家戶戶都會腌肉。那麼，鹹肉什麼時候腌最好？鹹肉什麼季節腌制的？

鹹肉什麼時候腌制的比較多（鹹肉什麼時候腌最好）1

鹹肉什麼時候腌最好

冬至前後，就是腌臘肉的好時機。如果太早了，溫度還不夠低，曬出來的肉容易臭。冬至前的太陽辣辣地帶着毒氣，不像冬至後的日頭，溫暖而和氣。

鹹肉什麼時候腌制的比較多（鹹肉什麼時候腌最好）2

肉什麼時候吃最好

鹹肉即腌肉。

腌肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。腌肉是大衆化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由于味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。中國浙江生産的腌肉稱南肉，蘇北産的腌肉稱北肉。腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（隻是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下就可烹制了。

鹹肉什麼時候腌制的比較多（鹹肉什麼時候腌最好）3

腌肉腌菜的時間

南方地區，小雪節氣開始要準備禦寒衣物、手爐、湯婆之類，同時房内挂棉簾防寒。南京有諺語：“小雪腌菜，大雪腌肉。”小雪之後，家家戶戶開始腌制、風幹各種蔬菜，包括白菜、蘿蔔，以及雞鴨魚肉等，延長蔬菜肉類的存放時間，以備過冬食用。

因此一到小雪節氣，人們上菜場就比較關心有沒有可以腌制的菜。這時，蘿蔔、雪裡紅、青菜都長得很好，勤快的主婦們把它們買回家腌，然後曝曬七八個晴日。食用時用滾開水燙，燙上兩三次就可以吃了。

這個習俗古已有之。清人著作《真州竹枝詞引》中記載：“小雪後，人家腌菜，曰‘寒菜’……蓄以禦冬。”真州在今天江蘇儀征。杭州人往往也會趁着這個節氣開始腌制醬鴨、臘肉。

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