3月12日港北龍舟表演賽 海南日報記者張惠甯攝

如果不是在農曆的端午節或者“二月二龍擡頭”時到萬甯和樂鎮，就很難欣賞到當地最知名的龍舟大賽了。在萬甯舉辦的龍舟大賽，是中華龍舟賽的首站，是全國唯一一處在鹹淡水交彙處的内海潟湖舉行的龍舟大賽。但即使不能在舉辦龍舟賽的時候來欣賞當地漁民賽手的精湛技藝，比賽舉辦的地點——港北小海，随時來也絕對不會讓人失望而歸，因為這裡是美食的集中地。

鹹淡水交彙的小海海鮮鮮美，和樂蟹和港北對蝦自不必說，早就聞名。而港北一帶漁家人，還會駕着大船駛出港北港到外海去捕魚，拉回新鮮的漁貨，每天下午從外海裡和小海裡打出的新鮮的漁貨一上岸，就直接擡進了100米外碼頭對面的港北餐館酒樓街。槍鱿魚、黃鳍帶魚、石翁魚、馬鲛魚、紅淵魚、彩眉魚……在港北，可以品嘗到多種多樣的鮮活的野生魚蝦。

鱿魚筒 海南日報記者張惠甯 攝

“在港北做廚師，比的主要是刀工等，在擺盤上下功夫。”和樂港北龍之舟海洋民宿的“90後”廚師馮啟銘說，因為港北海鮮很鮮甜，烹調方法反而簡單，比如和樂蟹就是以清蒸為主的，雖然也有香辣蟹、咖喱蟹和“金沙炒蟹”（用鹹蛋黃炒）等多種做法。再比如“鮮魚湯”也是來和樂必吃的海鮮風味，就是一鍋湯，享受的就是一個“鮮”字。

鱿魚筒

不過，對海鮮的理解以及蒸的時間把握的不同，還是能體現出廚師烹調的不同感覺的。即使是用同樣的食材，做本地流行的風味，每個師傅也還是有自己的獨門秘籍，各家的味道會有稍許區别。比如和樂的傳統海鮮美味——鱿魚筒。

鱿魚筒的美味是和樂人成長的記憶。“小時候在家時，爸爸媽媽買回來小鱿魚，把裡面的黑色的‘污點’去掉，然後把椰子絲和韭菜用鹽抓着入味，塞入鱿魚肚裡，然後再蒸熟吃。”一位和樂的大姐回憶說，“一口一個，很好吃！”

椰子飯 海南日報記者張惠甯 攝

一個民宿如果沒有好吃的美食相伴，是難以在“江湖上立足”的。龍之舟海洋民宿2018年開張，就位于港北港的對面，是和樂兩家民宿之一，受到鎮委鎮政府的關注，希望民宿能帶旺一方旅客流量，傳播和樂的風土人情和人文曆史，這其中當然少不了美食。民宿在吃的方面下足了功夫，專做港北風味，體現和樂的特色美食。

廚師馮啟銘做的鱿魚筒選的是新鮮的槍鱿魚，鱿魚長有二三十厘米，“手工刨椰子絲、切碎，放韭菜，再混合調味，塞進鱿魚，蒸8分鐘出鍋。”馮啟銘說，鱿魚筒當地的做法就是這樣，體現各家不同的是最後往熟鱿魚上淋的汁，“放點椰漿下點鹽，再勾芡，我做的是白汁。”他說。

有沒有讓人一見就想啖的欲望，擺盤也是不可忽視的環節，鱿魚筒恰到好處地放入一個魚形的竹碟裡，端上桌來，立刻引起一陣拍照熱。裹在鱿魚肚子時蒸熟的椰絲韭菜，有魚香、椰香和韭菜的香氣，咬一口，“不虛此行，感受到了當地的特色風味！”食客們說。

配椰子飯吃的鹹蛋 海南日報記者張惠甯 攝

椰子飯

在大啖海鮮的時候，當地的椰子飯也是不可不嘗的一道主食。在和樂鎮，本地人家幾乎家家都會做椰子飯，因為這是當地的一個習俗。和樂鎮港北港上村40多歲的村民李玉嬌告訴記者，她從小就跟奶奶和媽媽一起做椰子飯，“在和樂，農曆的七月十五中元節（鬼節）時，家家戶戶都會做椰子飯，祖祖輩輩都是這樣。晚飯時一家人圍坐在一起吃，配上五花肉和鹹鴨蛋。”她說。

當地的一個80多歲的老奶奶對記者說，在和樂鎮，中元節有給過世的先人燒紙紀念的習俗，海南話把燒紙悼念叫“gong po gui”，而椰子飯用海南話叫“a ji gui”，當地有一個諺語，去世的人要“gong po gui”,子孫就要“a ji gui”，諺語海南話直譯過來就是“公婆想要公婆飯，子孫想要椰子飯。”這裡的公婆指過世的先人，公婆飯就是指中元節燒給祖先的祭品。

中元節時吃椰子飯既是對亡人的悼念，也是期冀能得到先人庇護的心願吧。

港北漁村鮮魚湯 莫澤錦 攝

時光流轉，椰子飯在當地已是家常的主食，想吃就做，不再隻是中元節時的食物。但同樣有做椰子飯的習俗，和樂鎮的椰子飯和萬城地區的椰子飯做法還有區别。

李玉嬌說，刨出老椰子的椰絲，用刀砍碎；炒好花生米，去皮搗碎備用；備好小蔥。油燒鍋熱，蒜頭爆香，放入椰絲炒幾分鐘顔色呈金黃色，放鹽入味，而後把事先煮好的米飯倒進鍋裡（米飯最好硬一點），繼續翻炒，稍加一點鹽，炒得差不多時加入花生碎翻炒，出鍋前加進小蔥增香，這樣經過十幾分鐘，一鍋噴香的椰子飯就做好了，再用手抓成飯團，即可上桌了。“有花生的香味，是和樂椰子飯的特色。”她說。

近幾年，萬甯市和樂鎮政府在港北打造龍舟風情小鎮，硬化了防波堤,架設觀禮台，完善了賽場，而2019年開始的萬甯小海生态恢複工程，全部拆除了港北小海裡的魚排網箱，港北小海變得更美了，要打造成休閑度假、生态觀光、旅遊商業和濱海社區為一體的新活力區。展望未來，将會有更多的遊客和市民光顧和樂港北，在欣賞賽事和美景的同時，一定要嘗嘗當地的美食哦。（張惠甯）

來源：海南日報客戶端

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