1、材料:大蝦肉250克、味精1克、精鹽1克、濕澱粉75克、雞蛋清50克、料酒5克、花椒鹽10克、花生油750克。
2、将大蝦肉洗淨,切成3,3厘米長的抹刀塊,放在碗中,加入精鹽1克、味精1克、料酒5克、稍腌後,再用雞蛋清50克、濕澱粉75克、拌勻漿好。
3、炒勺上火,放人花生油750克(淨耗75克)燒至七八成熱時,分散下入漿好的蝦肉,炸成淺金黃色撈出,濾淨油倒入盤中,蘸花椒鹽食用。
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