這是我最近搗鼓出來的茄子新吃法，用茄子做出一道高仿“蒲燒鳗魚飯”。 要模拟出鳗魚豐厚肥美的質地，茄子需要先蒸煮吸足水分變得軟嫩，再煎的時候不會吸太多油，吃起來沒有油膩感。 煎好的茄子已經具備僞裝鳗魚的基礎，接下來隻需要來個現成的蒲燒醬汁，就能幫助它變身成功。 澆上蒲燒醬收汁後茄子進一步變得香嫩入味，胃口較差時做上一碟，十分下飯~

By 菜菜美食日記 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 茄子 350g
• 蒸魚豉油/日式醬油 1.5大勺
• 蚝油 1大勺
• 老抽 2小勺
• 酒釀汁/米酒/味淋 2大勺
• 細砂糖 1大勺
• 清水 半碗
• 香蔥 适量
• 熟芝麻 适量
• 食用油 1大勺

做法步驟

1、茄子削皮去頭尾，放入上汽的蒸鍋蒸20-25分鐘，蒸至七八成熟 不宜蒸至完全熟透，不易成型

2、小碗裡加入1.5大勺蒸魚豉油、1大勺蚝油、2小勺老抽、2大勺酒釀汁、1大勺細砂糖、半碗清水拌勻

3、取出蒸好的茄子，對半切開，再劃幾刀，注意不要劃斷，樣子就像鳗魚

4、起鍋，加入1大勺食用油放入茄子兩面煎香，每面煎2-3分鐘，倒入醬汁中大火收汁1-2分鐘，邊收汁，邊用勺子将醬汁淋在茄子上，更易入味 收汁後即出鍋，不宜烹煮過久，否則醬汁容易發酸

5、煮好米飯撒上蛋絲、秋葵，放上蒲燒茄子，淋上醬汁，撒熟芝麻和蔥綠即可食用

小貼士

1.品種上盡量選擇糯茄或者花茄，那種修長的柳條茄子一蒸就散，比較适合涼拌，不适合當一個僞裝者。 2.裡頭的日式醬油和味淋，一般家庭如果沒有，可以用蒸魚豉油和米酒（或酒釀汁）替代，調個中式蒲燒醬，更合我們的中國口味~

茄子的營養功效

味甘、性涼，入脾、胃、大腸經。

1.治胃癌

國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。

2.抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不緻增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

3.降低膽固醇保護心血管

經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑症、壞血病及促進傷口愈合等作用。

4.清熱解暑

對于容易長痱子、生瘡疖的人,尤為适宜。

茄子的飲食禁忌

脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。

茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食。

手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康複速度。

茄子不宜與螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，兩者同食，腸胃會不舒服，嚴重可能導緻腹瀉。

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