藍山咖啡，是指由産自牙買加藍山的咖啡豆沖泡而成的咖啡。其中依檔次又分為牙買加藍山咖啡和牙買加高山咖啡。藍山山脈位于牙買加島（Jamaica） 東部，因該山在加勒比海的環繞下，每當天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍的海面上，山峰上反射出海水璀璨的藍色光芒，故而得名。藍山最高峰海拔2256米，是加勒比地區的最高峰，也是著名的旅遊勝地。這裡地處咖啡帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有污染，氣候濕潤，終年多霧多雨，（平均降水為1980毫米，氣溫在27度左右）這樣的氣候造就了享譽世界的牙買加藍山咖啡，同時也造就了世界上價格第二高的咖啡。此種咖啡擁有所有好咖啡的特點，不僅口味濃郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，僅有适度而完美的酸味。

藍山咖啡的來源

說到牙買加，大家的眼睛立刻亮起來，因為它出産世界上最好的“牙買加藍山咖啡”（Jamaica Blue Mountain）。我們絕對相信牙買加藍山咖啡是最佳的咖啡，它的酸、甘、醇與苦味非常平衡，味道芳香，喝起來非常潤順；但是，它的價格過高，雖然值得一試，卻無須為此着迷。因為其他的精選咖啡也都有各自的特性，而且滋味鮮美，這才是我們生活中的好咖啡。

藍山咖啡的産地

藍山咖啡的獨特風味與藍山的地理位置和氣候條件有關。一般來講，北回歸線以南、南回歸線以北，這一片地帶适合種植咖啡，稱為“咖啡帶”。牙買加正處于北回歸線以南。藍山山勢險峻，空氣清新，沒有污染，終年多雨，晝夜溫差大，有着得天獨厚的肥沃的新火山土壤。最重要的是，每天午後，雲霧籠罩整個山區，不僅為咖啡樹天然遮陽，還可以帶來豐沛的水汽。優越的地理和氣候條件，令藍山咖啡的口感與香味出類拔萃，得以傲視其他同類。

除了出衆的自然條件外，藍山咖啡從種植、采摘，到清洗、脫殼、焙炒等，每道工序都十分講究，有着嚴格的标準。比如在哪個成長期需要使用什麼有機肥料都有明文規定，采摘以及後續的許多程序都*手工來完成，參與其中的大部分是女工。為了保證咖啡在運輸過程中的質量，牙買加是最後一個仍然使用傳統木桶包裝運輸咖啡的國家。

藍山咖啡的分類

Jamaica Blue Mountain Coffee），從質量來分由上到下依次為：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圓豆。按照CIB的标準，隻有種植在海拔666米以上部分的咖啡才被稱為牙買加藍山咖啡。

藍山咖啡價格昂貴的原因

藍山咖啡每磅（1磅約合454克）80美元，售價昂貴的原因有3個：

　　1、味道的均衡性最好。這一點也是藍山咖啡身價最重要的體現。畢竟，咖啡是用來喝的。我個人的體會，在适當烘焙的前提下，藍山的苦味很淡，水果酸味、堅果香味、花香味和炭火的味道都可以嘗的出來。回甘（咽下後口中留下的甜味）也很明顯。幾乎沒有讓人不悅的雜味。

　　2、自然條件最完美。咖啡樹對于自然條件要求非常苛刻。溫度、降雨量、風力、日照強度等，都有要求。尤其是對海拔高度最敏感，隻有高海拔地區才能種植出優質的咖啡。牙買加藍山是世界上屈指可數的幾個種植咖啡完美的自然環境之一。這保證了藍山咖啡的唯一性和稀有性。

　　例如，中國雲南也有藍山種咖啡在種植，但和産自牙買加藍山的正宗藍山咖啡味道差異巨大。除了種植水平問題，自然條件是無法逾越的鴻溝。

　　3、總是供不應求。藍山咖啡幾十年前的知名度并不高。随着日本經濟的高速崛起，日本咖啡文化向着精品和高端的方向發展。大量來自日本的投資促使藍山上的咖啡農莊精益求精，在選種、種植、精制和瑕疵豆篩選上都采用世界最高标準。

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