1、食材：豬皮 400克、尖椒 3個、洋蔥 半個、胡蘿蔔 半個、姜 一段、蔥 一根、陳皮 50克、鹽 适量、料酒 适量、老抽 1湯匙、生抽 2湯匙、魚露 1湯匙、雞粉 少許、蚝油 1湯匙、冰糖 10粒、花椒 30克、桂皮 5克、甘草 20克、小茴 20克、八角 30克、香葉 20克。
2、清洗幹淨豬皮，用刮毛刀去除豬皮上的細毛。
3、鍋中放入适量水，一勺鹽煮開，放入豬皮焯3分鐘。
4、備好鹵料：蔥、姜片、陳皮、甘草、桂皮、香葉、八角、小茴、花椒。
5、豬皮煮至卷縮。
6、撈起過一下涼水。
7、再用刀刮除附在豬皮上的肥油脂，盡量刮幹淨，這樣吃起來口感好，也健康。
8、全部處理好後洗淨，瀝幹水。
9、用一個砂鍋，放入适量清水，加入所有鹵料。
10、加上料酒、老抽、生抽、魚露、雞粉、冰糖，放入豬皮。
11、大火煮開後調成中火煮15分鐘，關火，豬皮在鍋中浸泡半天即可入味。
12、小炒用料：洋蔥、胡蘿、辣椒。
13、用筷子夾起起豬皮，抖落鹵料。
14、洋蔥、胡蘿蔔、青椒分别洗淨、切絲，豬皮免洗切絲。
15、熱鍋，下适量油，爆香洋蔥。
16、放入胡蘿蔔、辣椒翻炒片刻。
17、倒入蚝油，醬油炒勻。
18、放入豬皮翻炒均勻即可。
19、鏟起，裝盆。
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