帶魚屬于海魚,它的鱗片特殊,處理起來方便,魚肉脂肪含量低,有利于人體健康。炸帶魚是最為常見的一種烹饪方法,這道菜吃起來肉質細嫩,外皮酥脆,為了達到酥脆的效果,外面通常會挂上一層面糊,那該如何調制這個面糊呢?一般有下面幾種方法。
第一種,這是最簡單的一種方法,隻用面粉和雞蛋就可以,按照的1:1的比例混合,再加适量的清水,攪拌調勻就可以。這種面糊簡單,但是炸過的帶魚放置一段時間後,表皮會變軟,再吃的時候可以用平底鍋加熱一下,就恢複酥脆的口感了。
第二種,使用兩種面粉,就是用澱粉和面粉,按照1:1的比例混合,再加入一個雞蛋和适量的清水,調成糊狀即可。
第三種,使用三種面粉,有面粉,玉米澱粉,糯米粉,它們的使用比例是2:1:1,加入清水調成濃稠适度的面糊,再滴入一點色拉油。
面糊的濃稠度要适當,不能太稠也不能太稀,過稠炸起來不容易熟,而且口感不好。過稀,帶魚表面不容易挂漿,就達不到表面的酥脆的效果。
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