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隔夜的茄子加熱能吃嗎

知識 更新时间:2025-08-12 10:56:03

  隔夜的茄子加熱不可以吃了。由于施肥的緣故,茄子中往往含有較多的硝酸鹽。硝酸鹽本身并無毒性,但是如果存放一段時間,由于酶的作用,它會轉變為緻癌的亞硝酸鹽,對人體造成傷害。在烹調的高溫作用下,蔬菜中的酶已經被滅活了,但是蔬菜冷卻之後,卻會接觸空氣中的微生物。其中許多微生物都有“硝酸還原酶”的作用,也可以把硝酸銀轉化成亞硝酸鹽,所以說最好還是不要隔夜吃。

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