我愛吃美食更愛做美食！大家好，我是美食達人潘哥。所謂"一場秋雨一場涼"，如果在這下着綿延小雨的傍晚，透着微濕的玻璃窗，一家人圍坐在一起，來一晚熱氣騰騰的牛肉面，是不是會讓我們的胃裡既溫暖又舒爽呢！
希希小朋友這幾天又饞肉肉了，小孩子嘛正在長身體，牛羊肉是最好的食材，吃了既可以長力氣，又不會發胖。沒看運動員們的飲食都是首選牛肉嘛，牛肉吃了隻會長肌肉不會長肥肉哦！晚上我們就來個簡單點的牛肉面吧，大人們都不怕辣，可以用辣椒醬做個紅油牛肉湯頭，希希小朋友的就不放辣椒醬了，要清淡一些的。
【牛肉面】
【所需食材】牛肉、香菜、香蔥、豆腐乳等
【制作步驟】
一大早就在市場選了一塊牛肉，看着很新鮮，而且這麼大一塊兒，才十元錢。這要是在餐廳吃的話，也就隻有一點點，所以要想吃牛肉面還是要自己做，在外面吃很不劃算的。
将牛肉先切下一小塊，給小孫子做不放辣椒的面用。剩下的牛肉切成牛肉絲，注意牛肉要順着紋理橫着切，先切牛肉片，再将片切成絲。再配着切點香菜和香蔥段。
炒鍋放油燒熱，加入辣椒醬，這個辣油一定要炒好，要炒出紅油，它可是牛肉面的靈魂所在。辣椒醬炒香後，放一小塊豆腐乳下去，可以提增湯頭的油亮、鮮香。然後放入牛肉炒一下，倒入開水。
水開後，加入一小勺生抽，再加點雞精提鮮，這樣加了雞精的面條味道才更好。再放入少許鹽、胡椒粉，熬制幾分鐘後，紅油牛肉湯頭就備好了，盛出來備用。
鍋中繼續放水，加入少許鹽，這樣面條就不會糊鍋了。面條可以手擀，今天時間有些倉促，是在市場直接買的現成的手打濕面，也不貴，才2元錢一斤。這個隻要水開了就行，面不易煮太久，水開後再煮一分鐘就可以撈出來了，如果煮的太軟，面就不筋道，也就不好吃了。
将面條撈到碗中，控幹水份，把剛才炒好的紅油牛肉湯頭澆在面上，用筷子翻動一下，這樣面才不會粘在一起，灑上蔥花，再放點香菜，這樣一道湯鮮味美、簡單易做的牛肉面就完成了。
小貼士：所謂"橫切牛肉豎切雞"，可見切牛肉是很有講究的，如果不講規則，亂切一通，燒出來的牛肉要麼癱軟散成一堆，要麼又會很柴久嚼不爛，影響口感。牛肉要順着肉質的紋理橫向切。也就是說，刀和肉的紋理要呈九十度垂直。這樣切出來的肉片才更好吃，如果順着紋理平行着切，牛肉可能就咬不動了哦！另外，對于刀工小白來說，要想讓肉容易切，可以事先将肉放入冰箱冷凍層稍稍凍一下，也不要凍得太久了，凍成大冰砣砣，可就切不動了。要凍的剛好下刀，輕松切片是最好的。
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