今天這道汽鍋雞所用到的水都是泉水，哪怕淘米也是用的泉水，不浪費泡完汽鍋的淘米水，又用到另外一道美食上了。
泉水是朋友從深山山澗泉眼裡打的，背着幾十公斤的泉水走了幾公裡山路又開車送來給我，心裡的那份感動無以言表。今天就把我的這個汽鍋雞的制作方法分享給大家。
汽鍋雞是我非常喜歡的一道菜，特點是，原汁原味。那個營養，那個滋補，那個味道，自然不言而喻。
先準備一口汽鍋，新買的一定要用淘米水泡，浸泡十二個小時以上，這是非常關鍵的第一個步驟。
選料備料很重要關鍵。
主料準備用的雞最好是土雞，養了一年的公雞，宰殺洗淨斬塊備用，用量根據您的汽鍋大小來決定。
2.小黃姜切5片，青蔥一根切長段，杏鮑菇切成小長條，火腿是我們雲南宣威的正宗宣威火腿，火腿切三片3毫米厚片。
3.花椒用溫水泡好，花椒用量也是根據您的汽鍋大小。
4.選擇小的幹木耳溫水泡發好，去根洗去泥沙雜質。
5.泡發幹香菇加一點白糖，加白糖作用是使香菇的風味更好的發揮出來。盡量選擇幹香菇，如果選用新鮮香菇必然會失去一些鮮味。
6.泡發十顆枸杞就可以了。
7.雞塊焯水時加入料酒去腥，加細鹽增加底味，焯好水以後備用。
8.用淘米水泡好的汽鍋洗幹淨擦幹，放焯好水的雞塊。加入泡好的花椒水，過濾去花椒隻要花椒水就可以了。
9.加黃芪片七至八片。黃芪性味：甘，微溫，歸肺、脾、肝、腎經，補中益氣。對高血壓病糖尿病，幽門螺旋杆菌陽性胃潰，骨質疏松等等都有很好的益處。
10.放切好的火腿片三片，火腿不能加太多，放太多反而會使整個汽鍋雞的風味發生改變。
11.加5片小黃姜片，不要用那種很大很大的姜。
12.加入泡發好的木耳，香菇，切好的杏鮑菇。
13.加入蔥段。
14.加入泉水不要加太多一小碗就可以了，泉水是很難找到的，您可以用礦泉水，自來水水管裡的水就免了，不要加進去。
15.找一個大小剛好可以放汽鍋的湯鍋，邊上圍幹淨濕紗布，作用是封住隙縫以免漏蒸汽。
16.蒸鍋裡放足量的水，大火燒開調小火蒸倆個小時。開蓋加入泡好的枸杞再蒸5分鐘就可以了。
雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以保持了雞的原汁原味。由于蒸汽上升遇到了頂鍋的冷氣，這樣就部分變成蒸餾水，滴落在汽鍋内的食物上，大部分湯汁是蒸汽凝成，少部分湯汁是之前加的泉水。
您看湯汁是不是像山間泉水般透明，一眼就可以看到底。和我們平時煮的雞湯是完全不一樣的。隻要呈現出這樣的湯汁您就制作成就功了，如果湯色渾濁濃厚就再嘗試做幾次。
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