tft每日頭條

 > 生活

 > 面怎麼才能發的快呢

面怎麼才能發的快呢

生活 更新时间:2024-09-27 21:15:00

咬一口香噴噴的面包時,就會發現金黃色的面包皮内全是蜂窩狀的孔隙。正是這些蜂窩孔使面包膨松酥軟、美味可口。這些蜂窩小孔其實是酵母菌發酵的功勞。面包師在面粉中摻入了适量的酵母粉,當溫度在28~30℃時,酵母菌便迅速生長繁殖,同時産生大量的二氧化碳氣體。這些氣體被面團中的面筋包裹着不能逸出,就在面包裡面形成了蜂窩結構,使面團膨大松軟,這個過程,就稱為“發面”。高峰時,1小時内面團體積會膨脹到原先的2倍大。接着放進爐烘烤時,面團裡的二氧化碳氣體遇熱又加速膨脹,這就是面團發泡膨松的原理。

酵母菌不僅能“發松”面包,更能優化面粉裡的營養物質。在合适的溫度下,酵母菌代謝十分活躍,會發酵産生酒香味,使面粉及輔料中的大分子物質變成小分子物質,更有利于人體吸收。此外,它還能把部分化學成分轉化成有特殊風味的物質,增加面包的色香味。

面怎麼才能發的快呢(面是怎麼發起來的)1

酵母細胞

面怎麼才能發的快呢(面是怎麼發起來的)2

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关生活资讯推荐

热门生活资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved