3月23日，四川自貢老人倪淑榮迎來了100歲生日，前來賀壽的除了自家親戚，還有200餘名自貢餐廚界人士，其中不乏自貢鹽幫菜大師。宴會上，大家都尊稱老人為“師婆”。

為何尊稱“師婆”？原來，倪淑榮的丈夫倪樹章是自貢一代名廚，被自貢廚師界譽為泰鬥級人物，公認的“師公”。

一代名廚遺孀的百歲壽宴，是自貢餐廚界的一件大事，也引起許多自貢當地市民的好奇，這道壽宴究竟會有些什麼菜？又會有哪些創意？實際上，這場壽宴從春節後就已開始籌備。壽宴當天，紅星新聞記者趕赴現場為你揭秘……

現場：

滿堂兒孫 數百自貢餐廚界人士齊賀壽

3月23日，倪淑榮老人的百歲壽宴在自貢一家大酒店舉行，賀壽儀式于中午12時準時開始。根據安排，儀式主要分為兒女輩、孫末輩、徒弟徒孫輩三個拜壽環節，然後便是切蛋糕和合影留念。儀式期間，倪淑榮老人始終面帶微笑，并不時舉起雙手與大家一起鼓掌慶賀。

↑徒子徒孫給百歲老人拜壽

老人的六女兒倪玉坤介紹，母親長壽的秘訣很簡單，一是樂觀開朗、不生氣不抱怨，二是飲食清淡、多運動。

參與籌辦壽宴的徒孫鄭偉稱，壽宴預計50多桌，其中有25桌賓客是自貢餐廚界人士，而且都是聞訊自願前來給老人祝壽的。

揭秘：

全宴籌備兩個月 普通食材“烹”名菜

“這次壽宴不如其他，就擔心做不好惹同行笑話。”楊斌是此次壽宴的主廚，從事廚師工作24年，他表示：“壓力有點大”。

如果論輩分，楊斌排在徒末輩。他介紹，壽宴從春節後就開始籌備，預計50~60桌。按照老師們的安排，這次壽宴的菜品不僅要色香味俱全，還要體現“師公”（倪樹章）的菜。因此，全宴20道菜品，先後經過了四五次篩選、調試，曆時近2個月。

↑鴻運五福兔（茶樹菇拌兔絲）

首先，全宴共20道菜，6涼11熱2點心1水果。為了凸顯百歲壽宴，取名“福如東海宴”，并且還給每一道菜取了一個喜慶的名字，比如松鶴延年、福星高照、四海同慶等。

其次，所有食材均為普通食材，沒有山珍野味，也沒有曠世臻品。“菜品在搭配上有講究，要求盡可能做到傳統菜與現代菜的合理搭配。”楊斌介紹，這裡說的傳統菜，是師公倪樹章的菜，也稱得上是自貢傳統菜。

↑佐酒三味拼

↑子孫滿堂（豌豆燙皮兔）

楊斌說，一道菜名為“四海同慶”，即燒什錦。現代燒什錦基本都是用高湯，加心栗肚、海參、鱿魚、蔬菜、鹌鹑蛋、肉丸子等食材。而傳統的燒什錦，需要用墨魚提前四五天就開始吊湯，然後加心栗肚、海參、鱿魚、玉蘭片、青筍、胡蘿蔔等，一共10樣，不過沒有鹌鹑蛋和肉丸子。

↑傳統技藝烹饪的四海同慶（燒什錦）

一道傳統的燒什錦，如同烹饪“佛跳牆”，非常耗費工時，但鮮味必然大不相同。

除了燒什錦是傳統菜，還有盛世龍騰（大蒜焖土鳝）、吉祥如意（京醬包子）、天然一品鮮（麻辣雞）等均為上世紀九十年代，倪樹章老人創制并受到廣泛好評的菜品。

↑楊斌烹饪菜品齊眉雙壽（雙味蝦）

↑統菜天然一品鮮（麻辣雞）

傳奇：

公認的“師公” 徒子徒孫占自貢餐飲半壁江山

四川省自貢市餐飲美食行業資深人士張彬介紹，在自貢餐飲界，倪淑榮的丈夫倪樹章是公認的“師公”，如果按輩分算，張彬排在徒孫輩。

↑倪樹章與倪淑榮合影

張彬說，倪樹章老人是“蜀江春”的創始人之一，他培養的徒弟徒孫，目前大都活躍在自貢餐飲界，加起來可以占據自貢餐飲的半壁江山。他們除了是餐飲人，還對傳承自貢餐飲文化、發揚鹽幫美食還作出了許多的貢獻。

“師公生前為人樂觀、親切好善，妻子倪淑榮同樣如此，受人尊敬和愛戴。”張彬坦言，數百名自貢餐廚界人士主動前來祝賀倪淑榮老人的百歲生日，便可看出兩位老人在自貢餐廚界的地位和品格，也可以體現出自貢餐飲界的文化傳承。

名廚往事>>>>

曾赴京掌廚 80歲仍能提鍋上竈

倪樹章的徒弟餘長明介紹，老師出生于1915年，1932年來到自貢八店街拜當時的名廚金龍海為師，師徒二人于1934年創辦了“蜀江春”餐廳，與“鹿鳴春”“岷江春”“金谷春”尊為當時聞名遐迩的“四大春酒樓”。

1951年，倪樹章進入工廠夥食團工作。1958年，倪樹章被選調到北京的四川飯店工作，一幹就是10年。在京工作期間，許多中外嘉賓都對他的菜品贊不絕口。1968年，倪樹章回到自貢，進入工廠夥食團工作。因為廚藝精湛，單位先後開了多次培訓班，請倪樹章培訓廚師學員。

因為熱愛廚房，倪樹章老人退休後仍不願休息，先後在多家單位食堂擔任主廚。1989年，餘長明請師傅“出山”，重建“蜀江春”。年近8旬的倪樹章欣然答應，不僅經常提鍋上竈、熱心指導徒弟徒孫，還創制了京醬包子、一品鴨、海鮮什錦等在自貢當地脍炙人口的名菜。

餘長明說，老師為了保持敏感的味覺，從來不沾煙酒，平時也吃得清淡。

倪淑榮與丈夫育有6個女兒，“這次母親的百歲壽宴，全靠父親的徒弟徒孫們操辦，讓我們省了很多心思。”六女兒倪玉坤告訴紅星新聞記者，也許因為全是女兒，父親覺得當廚師太辛苦不适合女孩子，所以沒有一人從事餐飲行業。隻有孫子輩中有兩人從事過餐飲。

黃蘊樂是倪樹章的外孫，現年57歲，早年他開一家餐館，可是此前他基本不會炒菜，更不說經營餐飲了。他稱，由于知道外公是大廚，為了學炒菜，他翻箱倒櫃找到了當年外公留下的一本菜譜，然後根據菜譜自學，這才有了點手藝，可以應付餐館的經營，“真的算得上是‘翻出炒菜’”。後來，黃蘊樂經營餐館15年，直到去年才正式退休。

2009年，一代自貢名廚倪樹章去世，享年94歲。據不完全統計，受他傳授過廚藝的徒子徒孫過千人。

紅星新聞記者 袁偉 攝影報道

編輯 龔銳

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