科學研究表明,主要表現在以下幾個方面:
①抗氧化劑發生化學反應降低反應中的氧含量;
②阻止、減弱氧化酶的活性;
③可使氧化過程中的鍊式反應中斷,破壞氧化過程;
④可封閉有催化作用的金屬離子和引起氧化反應的物質,以延長氧化的誘導期,減慢反應速度。
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