牛肉的熟成是一種加工處理牛肉的過程,主要是為了打散肌肉内的結締組織、改變牛肉的肉質,讓牛肉變得更柔嫩、味道更鮮美和減少某些質量不穩定的因素。牛肉的熟成主要分為:幹式熟成和濕式熟成。
幹式熟成:将新鮮牛前肢、後肢或者優質肢體部分儲藏在溫度為零攝氏度到零下一點五攝氏度、濕度為百分之八十五的冷凍室内,冷凍10天;濕式熟成:将牛肉置于真空包裝内脫水蒸發即可。
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