原料:牛腱500克。
輔料:香菜100克。
調料:鹽10克、白砂糖10克、大蔥10克、姜10克、花椒10克、料酒50克、香油15克。
做法:
1、牛腱子肉用鹽、糖、花椒子和少許硝揉擦腌上,冬季一星期,夏季3天,其中翻動2次,取出後要洗淨,香菜摘洗幹淨;
2、用鍋下入牛腱子肉以及拍破的蔥、姜、料酒和适量的水,水以沒過牛肉為準,煮到七成爛為止,撈出晾涼,刷上香油,以免幹裂;
3、食用時,切薄片擺盤,淋香油,拼香菜即成。
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