1、主料:黃牛身上的精選牛肉制成,采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條(均為牛腿後部上的肉)為主料。
2、調料:食用鹽、蔥、姜、花生油等各适量。内蒙古風幹牛肉幹基本上都各自有自己的獨特配方。
3、先進行腌制,然後進行風幹晾制。因為内蒙古特殊的地理環境,氣候幹燥,所以易于晾制。
4、将精選的牛肉剔去筋膜,用刀切成大長條(便于晾幹)。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化,将肉進行腌制。
5、12小時後将肉挂曬在不鏽鋼架子上,放在通風地方,根據地區和季節空氣幹燥程度不同,正常風幹約十天左右,重量約為風幹前的40%即可。
6、将肉條挂入烤箱由炭火烘烤約三個小時。晾涼後切條即可裝盤。
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