做法一
食材：
茄子500克，醬油15克，醋l0克，
糖l0克，澱粉3克，料酒5克，
蔥5克，姜3克，蒜3克，
豆瓣辣醬4克，油50克，味精1克。
做法：
做法二
食材：
茄子，尖椒，香菜，郫縣豆瓣醬，
蒜片，姜片，糖，醋，鹽，
雞精，料酒，醬油，水澱粉。
做法：
2、将糖、醋、鹽、雞精、料酒、醬油、水澱粉調成芡汁備用；
做法三
食材：
茄子，蛋黃液，姜，蔥，蒜，
青、紅椒丁，海米粒，清湯，
胡椒粉，醬油，白糖，
味精，鹽，油，幹澱粉。
做法：
做法四
食材：
茄子250克，郫縣豆瓣50克，
蔥姜蒜末，白糖，醬油，醋，油。
做法：
做法五
食材：
長茄子1個，郫縣豆瓣醬約20克，
糖約30克，醋約30克，老抽約10克，
鹽2克，水60克，澱粉5克，
料酒10克，蒜末、姜末适量。
做法：
1、茄子切成手指粗細的長條。
2、放到一個大碗裡，撒少許的鹽，腌上十分鐘，然後用手把茄子裡的水攥出來。
3、處理好的茄子放入澱粉中打個滾，等着一會兒下油鍋。
4、油鍋加熱到160度左右，把裹了澱粉的茄子下鍋炸制，看到表面變成金黃色就可以撈出來了，放在盤子裡備用。
5、2大勺約30克的糖、2大勺約30克的醋、1大勺約10克的老抽、1大勺約10克的料酒、4大勺約60克的水和1小勺約5克的澱粉，再加适量的鹽調勻成料汁。
6、炒鍋燒熱倒油，先放入2大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入姜末和蒜末炒出香味，然後放入之前調好的料汁。
7、大火燒滾，看到湯汁濃稠了，就可以關火了。
8、澆在之前炸好的茄子上，一道别有風味的魚香茄子就做好啦。
做法六
做法：茄子洗淨切段用鹽抓一下。鍋燒熱放油倒茄條快速翻炒，變軟撈出待用。煸香姜末和蒜末，放入豬肉餡翻炒，炒出香味，加入蔥花，放入剁碎的豆瓣醬翻炒。炒出香味和紅油再烹入紹酒，放入煸軟茄條。加白糖、醬油調味翻炒，用少許水澱粉勾薄芡、加入蒜茸，放少許醋。翻炒均勻即可。
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