在中國東南沿海地區，江蘇揚州有一個漢族特色傳統美食——淮揚菜，而蟹粉獅子頭便是淮揚菜的代表菜系。對于小編來說，蟹粉獅子頭有一種松香口感，更讓人覺得滿口的肉卻不膩，其中更是富含多式多樣的維生素及人體所必須的氨基酸，可謂是營養豐富，是醫院需要補充營養的患者最好的食物來源之一。

對于蟹粉獅子頭的做法更是多種多樣，有紅燒的，清蒸的，還有油焖的。這些做法更是對于不同的人不同的胃口有着決勝的把握，可以讓大家都品嘗到淮揚菜系當中蟹粉獅子頭的美味。對于蟹粉獅子頭的簡單一點來說，它便是将肉給斬成粉末狀，卷成丸子的形狀再過油炸一遍，在蟹粉裡繞過一圈，最後将其蒸熟便成了蟹粉獅子頭。

由于它比較大的原因，當地的人把它誇張比拟為獅子頭，更是用獅子頭的大，以及它在動物世界當中所代表的神聖莊嚴的地位，而代表其在淮揚菜系當中的至尊之位。

蟹粉獅子頭是聞名于天下的揚州地區的漢族特色傳統名菜。據傳蟹粉獅子頭始創于隋朝時期，據說當年隋炀帝楊廣遊玩揚州的時候，在飽閱遊覽過了揚州的葵花崗，萬松山，金錢墩等名勝景區之後人有餘音繞梁，餘興未消的感受。并說此情此景此情，但還少了一樣，那就是食物。

随後便呼來禦廚，讓他們以揚州名山名景為題，做出美食供他食用。禦廚們更是費勁腦汁絞盡腦汁想出三種食物的做法，也初步實行了，并且做出的食物也是相當的美味，可是這些食物如果送到了隋炀帝楊廣的口中，他會不會叫好呢？還是一種未知的。

所以那些禦廚還在想他們的名字，說要有一種比較符合當地生活文化氣息的名字——“葵花斬肉”“松鼠鳜魚”“金錢蝦餅”。禦廚們将其的名字報給隋炀帝，也将美食奉上，隋炀帝雖然第一次吃，但也是贊不絕口啊！他說尤其是這個葵花斬肉相當的好吃，而在當時蟹粉獅子頭的别稱便是葵花斬肉，說明當時隋炀帝楊廣便稱贊了蟹粉獅子頭有多麼的好吃。

楊廣店宴請了群臣和當地的百姓，一時間，這三道淮陽菜便成了滿朝上下最有名的菜系。更是到了唐代時期郇(xún)國公韋陟(zhì)宴請賓客時，家中的大廚也做了揚州的蟹粉獅子頭。

在當時，蟹粉獅子頭并不是叫做蟹粉獅子頭，而叫做葵花斬肉。在唐代時，郇(xún)國公韋陟(zhì)宴請賓客做的這道菜，端上桌的時候，大家并不知道這是什麼，隻見如此美輪美奂的圓，好看，更是相當的大氣。其顔色大小猶如獅子的頭一樣。

而客人們便趁着酒勁說道郇國公戎馬半生，配不了虎印也應當配得上獅子帥印。郇國公高興的舉起一杯酒，一口幹完，說：“那為了紀念今日大家對我的稱贊，而且大家對葵花斬肉的喜愛之情更是不勝言表，那此菜就叫做獅子頭吧。”從此以後，揚州的獅子頭便流傳在鎮江，揚州，淮安等地，成為如今淮揚菜當中的頭把交椅。

而由于當地揚州湖比較的多，螃蟹更是肥而不膩，爽滑順口，人們當時對于其中的奧秘更是神乎其神，大家将蟹肉曬幹磨成粉後裹在獅子頭的上。外面便有了蟹粉的鮮香，裡面更是有着豬肉的清香。由于其是粉末狀的食物團成一團的原因，将其放入口中，更是入口即化，老少皆宜，更受到了大家的喜歡。當時不僅風靡了淮陽地帶，也風靡了整個中國地區，使大家都認識到了這樣一道淮揚名菜。

蟹粉獅子頭的原料比較豐富，所以其食療價值作用更是多姿多彩，它不僅有清熱爽神的作用，也有清肝利膽和養胃的作用。

像蟹肉當中富含豐富的微量元素和各種各樣的蛋白質，對于人的身體有很好的滋補功效。

對于常見的結核這一類傳染病來說，蟹肉更有助于抗結核的功效，所以大家應當多食用。而豬肉當中則富含多種多樣的人體必需的脂肪酸和優質的蛋白質，并提供一些血紅素促進人體對鐵的吸收和利用，并且可以改善一些人的缺鐵性貧血，可以滋補人的身體，對于一些女性月經過多更是一種很好的補充作用。

但豬肉當中富含很高的膽固醇，對于一些肥胖的人和膽固醇高的人，吃這一食物應當适可而止。線粉獅子頭中更是富含多種多樣的營養成分，如：熱量，蛋白質，脂肪，碳水化合物，膳食纖維，維生素A，胡蘿蔔素，硫胺素，核黃素，尼克酸，維生素C，維生素E，鈣，磷，鈉，鎂，鐵，鋅，硒，銅，錳，鉀，膽固醇。

蟹粉獅子頭還可以對一些腹瀉皮炎等一些常見的疾病有一定的預防和治療作用，所以大家多多食用。所以大家應當多食用蟹粉獅子頭，不僅可以預防疾病，還可以治療疾病，還可以增強機體的抵抗力，可謂是食療中的戰鬥遼。

從中國食物來說，文人雅客對于淮揚菜中，蟹粉獅子頭的做法食療功效及發展和寓意有着非同一般的贊美，我曾記得劉風诰在《個園記》說過廣陵甲第園林之盛，名冠東南。士大夫席其先澤，家治一區，四時茶木，容與文宴周旋，莫不取适其中，而這段話中點出了三個主題詞：園、文、宴。即園林，文人，飲食這三者更是相輔相成。有了園林大家才能坐在一塊變成了文人，有了文人之後便是要吃飯，這三者的相輔相成，便奠定了蟹粉獅子頭能夠揚名天下的裡程之路。

參考文獻：

1、揚州時報《淮揚菜的前世今生》

2、揚州網《淮揚美食》

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