冬天裡，熱騰騰的火鍋要頻頻上桌。廣東人管火鍋叫“打邊爐”，“打邊爐”少不了脆脆甜甜的莴筍。
莴筍為菊科莴苣屬一年生草本植物莴苣的莖葉，别名莴苣筍、香烏筍、莴苣、生筍、白筍、千金菜。
莴筍在《本草綱目》中叫莴苣，味苦甘，性涼；歸胃、小腸經。莴筍具有較高的食療價值，據《本草拾遺》記載：“利五髒，通經脈，開胸膈。”《日用本草》謂其：“補筋骨……去口氣，白齒牙，明眼目。”《本草綱目》又言其：“通乳汁，利小便，殺蟲蛇毒”。可用于小便不利，尿血，乳汁不通，蟲蛇咬傷，瘡癰腫毒等。
莴筍功能利尿，通乳，清熱解毒。莴筍能刺激消化液的分泌，促進食欲；改善肝髒功能，有助于抵禦風濕性疾病和痛風。
莴筍的食療功效：
1. 用于産後無乳：莴筍3條，研作泥，用好酒調開服。
2. 用于小便不利：莴筍搗泥做餅食之。
食療禁忌：脾胃虛弱者慎食。莴筍中的某種物質對視神經有刺激作用，因此有眼疾特别是夜盲症的人不宜多食。
膳食推薦：
莴筍豆芽鲫魚湯
食材：莴筍1根（約300克），綠豆芽250克，白鲫魚2條（約750克），生姜、香蔥少許。
做法：先将莴筍削皮，洗淨，切絲；綠豆芽洗幹淨；白鲫魚宰殺，去除内髒及鱗、腮，洗淨，放進加了生姜片的油鍋中慢火煎至兩面金黃（煎時灑點白酒），接着加入清水1500毫升，用武火煮沸後改用文火煮10分鐘，加入備好的莴筍絲、綠豆芽，再煮沸5分鐘，放入蔥粒，精鹽調味，即可。
功用：莴筍性味苦甘涼，善于清熱利尿、清熱解毒、通乳；綠豆芽性味甘涼，長于清熱消暑、解毒利尿；搭配性味甘平，功擅健脾和胃、利水消腫、通利血脈的白鲫魚。
諸物合用，湯性清涼，味鮮可口，有良好的健脾開胃、清熱解毒、消暑祛濕等作用，實為炎夏酷暑天食療養生佳馔，适宜于一般人群服食（脾胃虛寒者不宜），尤宜于夏季哺乳婦服食。也可用于脾胃虛弱或暑濕熱毒所緻諸症的輔助治療。■
【來源：廣州中醫藥大學第一附屬醫院，醫學指導：藍森麟教授】
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