人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

每個城市都有屬于自己的美食名片，比如武漢我們立馬就想到熱幹面、三鮮豆皮，那南昌的美食名片是什麼呢？那一定是拌飯還有瓦罐湯。說句實在話，南昌拌粉有些人可能吃不習慣，但是瓦罐湯很多人還是喝得慣的。

事實上南昌瓦罐湯的曆史并不長，它雖然起源于宋朝末年，但是和我們現在喝得還完全不一樣，如今大家看到的瓦罐湯，屬于民間創新的版本，所以它也更符合現在人們的口味。

到了南昌你可以看到很多的拌粉瓦罐湯店，但是想要喝到正宗的，需要你自己去大街小巷中尋找。很多店簡化了工藝，壓根不是煨湯而是蒸湯。所以在南昌你會看到兩派的瓦罐湯，一派是速成的，放入肉餅還有其它料蒸熟，另外還有一派，真正煨出來的瓦罐湯。

地道的南昌瓦罐湯，它是以土質陶器為瓦罐，精配食物，然後配上天然的礦泉水，接着把它放入到一個巨型大缸内，以硬質木炭火恒溫傳統式六面受熱，時間一般在7小時左右。真正制作這個瓦罐湯的店，都是要提前一天晚上，放進去等到第二天才能端出來。

風靡南昌的瓦罐湯，為啥始終走不出本地？4個原因殘酷卻很現實。我們接下來看一下具體的原因。

1、制作工程繁瑣，出餐率低

如今的餐飲，越來越講究速度化，出餐速度必須要快，比如自助餐近年來就非常的火，因為這樣的餐飲才能掙到錢。而瓦罐湯它是需要文火慢慢煨出來的，這樣勢必就會影響到出餐的速度，利潤太低，很多人也就會放棄了。

2、占地面積太大，成本太高

前面已經提到，正宗的南昌瓦罐湯，需要用一個巨型的大缸，至少要1米以上，這樣的一個缸放在店裡，占地面積可想而知，這也是為什麼很多人放棄傳統，改用蒸箱來做湯的原因，幾個大缸堆放，店鋪的租金也是一筆不少的開支。

3、飲食習慣不同

瓦罐湯一般是搭配拌粉或者是炒粉，如果脫離這個就會顯得很單調，就比如大家在吃武漢熱幹面的時候，喜歡來一碗蛋酒是一個道理。炒粉拌粉，口味相對都比較的重，此時喝上一點湯，可以很好地潤口。但是其它地方，早餐不一樣，比如吃湯面吃馄饨這些，還比如吃豆漿配着油條，都是不需要瓦罐湯的。

4、味道家常，不夠有特色

瓦罐湯是依托南昌這個地方，所以才變得非常的出名，本身的味道不是很驚豔，走出去的話競品也會更多，就比如沙縣依托着品牌優勢，也會出各類的湯品。有時候我們吃東西，離開了本地這個環境，确實也很難吃出味道。

看到這裡為啥南昌瓦罐湯在外地火不起來？應該知道了吧！至于網友說的做法複雜，條件不允許，這個還是有一定道理的。老話講：“一方水土養育一方人”，也許有的美食注定就是少衆的。想要品嘗南昌瓦罐湯的話，可以到當地來嘗嘗，口感還是很地道的。

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