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貴州特色

生活更新时间:2025-02-04 03:43:10

　　辣子雞、泡椒闆筋、糟辣脆皮魚、折耳根炒臘肉、酸湯魚等。

　　1、辣子雞：貴州的傳統家常名菜，最能體現貴州辣椒辣而香的個性。先将雞切成塊經過香料腌制，放入油鍋内爆炒，熟後撈起來。在油鍋中放入大量糍粑辣椒，辣椒炒制好後将雞塊倒回鍋内同烹即可。

　　2、泡椒闆筋：泡椒闆筋一道非常典型的黔菜，具有鹹鮮、微辣的味型特點。色澤紅亮，酸辣爽口，滑脆鮮嫩。泡椒闆筋必須選用新鮮大豬通脊肉内筋（當地又稱背柳肉）為主料，在烹饪前進行腌制，配以酸、辣适中的泡椒作為輔料。在烹饪時講究現切、現腌、現炒這三大原則。

　　3、糟辣脆皮魚：糟辣脆皮魚貴州傳統名菜之一，大小宴會及居家請客，均常把這道菜作為款待客人的佳肴。貴州槽辣椒，是黔味菜肴的調味品之一。糟辣椒清香脆嫩，其味鮮鹹，經久不易變味，能促進食欲開胃，生熟葷菜都可食用，頗具獨特的地方風味。

　　4、折耳根炒臘肉：折耳根炒臘肉折耳根，又名魚腥草，有特異氣味，營養價值較高。折耳根和臘肉加作料烹制。折耳根綿中帶脆，臘肉香醇，臘肉的美味和折耳根的異香渾然一體，别有風味，是貴陽人情有獨鐘的一道美味佳肴。

　　5、酸湯魚：此菜由黔東南傳入貴陽，在貴陽迅速發展并發揚光大，名揚海内外。苗家酸湯為秘方特制，開胃又不挫牙。民間通常采用邊煮邊食的火鍋形式，配以其他新鮮蔬菜，使其營養更為豐富。特點是魚鮮肉嫩，色澤靓麗，酸辣爽口，湯清味美，開胃消暑，提神養顔。源于凱裡苗族的一道火鍋菜式，在貴陽和省外都很受歡迎。

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