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肘子是哪個部位

美食 更新时间:2024-11-23 23:12:11

  1、肘就是豬的兩隻前蹄子。

  2、肘子是豬的腿肉,分為前肘, 也稱前蹄髈,其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹制,肥而不膩。宜燒、扒、醬、焖、鹵、制湯等。

  3、如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅焖肘子;後肘, 也稱後蹄髈,因結締組織較前肘含量多,皮老韌,質量較前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。

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