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家庭如何自制油炸臭豆腐

知識 更新时间:2025-02-08 04:00:37

原料: 精制水豆腐、專用鹵水、醬油、青礬、鮮湯、幹紅椒末、香油、精鹽、味精、炸用植物油。

制法:

1、将青礬放入桶内,倒入沸水,用木棍攪動,然後将水豆腐壓幹水分放入,浸泡2小時,撈出平晾涼瀝去水,再放入專用鹵水中浸泡,豆腐經鹵水浸泡後,呈黑色的豆腐塊,取出用冷開水稍沖洗一遍,平放竹闆上瀝去水分;

2、把幹紅椒末放入盆内,放精鹽、醬油拌勻,燒熱的香油淋入,然後放入鮮湯、味精對成汁備用;

3、鍋置中火上,放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊,炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出,瀝去油,裝入盤内,再用筷子在每塊熟豆腐中間紮一個眼,将汁裝入小碗一同上桌即可。

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