1、鳙魚頭斬件,洗淨備用。瀝幹水,用鹽略腌片刻。
2、鹹酸菜洗淨切成條。姜、蔥或蕪茜冼淨,姜切片,蔥切成蔥花。
3、豆腐用清水泡着,切厚塊。
4、鍋内加适量油燒開,将魚頭均勻抹上一層薄生粉放入,兩面煎黃,少許米酒,加清水,姜片,蓋蓋,大火将湯煮成奶白色。
5、将豆腐,酸菜放入,炖15分鐘。
6、待豆腐入味後,撒上胡椒粉和麻油。裝入湯碗後再撒上蔥花或蕪茜即可。
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