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變蛋沒變好怎麼補救

生活 更新时间:2025-05-04 19:09:20

  1、溫度對時間有影響,如果蛋黃、蛋青都還是稀的,說明還未變成,需要繼續變一至兩天。如蛋黃已凝固 ,蛋青成稀狀,說明出缸晚了,已經老化變湯了。其實也是可以吃的!首先把表面的石灰去掉.不要搞破,可以放在水中泡半小時.再蒸熟就可以啦。

  2、料液配制配方(以200枚鴨蛋計):純堿1.55kg、生石灰4.4kg、食鹽0.77kg、紅茶末50g、氯化鋅28.4g、水22kg。配法:先将純堿、紅茶末放入缸底,再将沸水倒入缸中,攪拌使之全部溶解,然後分次投入生石灰,待溶後攪拌均勻。取少量上層溶液于研缽中,加入氯化鋅充分研磨使其溶解,然後倒入溶液中,3h一4h後加入食鹽。放置24h一48h後,攪拌均勻并撈出渣屑即可。原料蛋檢驗:原料蛋應是經感官鑒定及光照檢查過的、大小基本一緻、蛋殼忌直立,最上層的蛋應離缸口10cm左右以便封缸。裝好蛋後,缸面放竹片壓住,以防灌料液時蛋上浮。然後将涼到20℃以下的料液邊攪邊灌入缸内,使原料蛋淹沒為止,上蓋。

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