文 | 職業餐飲網 劉妍

在長沙這座競争激烈的餐飲旺城裡，從來不缺“排隊王”，從湘菜到奶茶，再到火鍋、龍蝦館，火爆程度足以讓每一位後來者“聞風喪膽”，殺出重圍更是難上加難！

然而最近，職餐網卻發現，長沙出現了新的湘菜排隊王——笨羅蔔浏陽菜館。

人均隻要40元，現已開出10家直營門店，等位3小時起，高峰期排隊排到1000多号，惹得黃牛都來賣号！被當地餐飲人稱為“長沙湘菜界的新起之秀”！

目前在各大社交平台上的熱度絲毫不亞于文和友、茶顔悅色，已經成為去長沙必打卡的湘菜館之一！

笨羅蔔到底是一家什麼樣的餐館？它又是如何從餐飲厮殺慘烈的長沙脫穎而出的？快跟着職業餐飲網一起來看看！

人均40元的浏陽菜館，成長沙新晉“排隊王”！

說起最近長沙火爆的湘菜品牌，幾乎十個人有九個人都會提到笨羅蔔浏陽菜館，排隊的場景“不是景點勝似景點”，現在已經成為了當地“必打卡的蒼蠅館子”。

1、開在老居民區，用廠房改成的浏陽菜館

雖說是蒼蠅館子，但是笨羅蔔給人的感覺和普通街邊那種小店不太一樣。

笨羅蔔浏陽菜館的老店就開在雨花區的老居民樓裡，對面就是長沙市第十一中學，大紅色的招牌，大老遠就能看到。

裡面環境裝修非常簡單，整間店由舊廠房改造而成，挑頂很高，面積非常大，進門就給人一種空曠感，而且還有一種懷舊氣息，像極了90年代小時候的場景。

大廳裡面擺滿了木質桌椅，可以容納百來号人，每到飯點就格外熱鬧，感覺就像是在鄉間吃席，非常得接地氣。

2、主打“現點現蒸，小鍋現炒”，菜品不滿意無條件退換

往裡走，大廳的一角就是一個開放式的廚房，牆上“現點現蒸，小鍋現炒”八個大字非常顯眼，字的下面挂了好幾張黑闆，菜單是用白色粉筆寫在黑闆上，就像小時候老師上課一樣。

食材以最為原生态的方式陳列在廚房外圍，無論是新鮮的蔬菜還是切配好的肉類，顧客可以一覽無遺，食材架的旁邊還擺滿了許多提前配好的蒸菜，顧客點單之後現蒸。

同時還可以看到廚師現場做菜，柴火竈上幾口大鍋都在“工作”，廚師們在大汗漓漓地翻轉着熱菜，熱騰騰的煙火氣，看着就非常有食欲。

門店的牆上還貼着一張提示，上面寫着“菜品不滿意無條件退換”，顧客好感度立即拉滿。

3、産品上，用長沙本地菜搭配浏陽蒸菜，突出一個“鮮”字

在産品上，笨羅蔔賣的可不止蒸菜，以小炒為主，蒸菜隻是其中的一小部分。

其中不僅有蒸臘腸、蒸臘鴨、蒸油渣、醋蒸雞、粉皮炖羊肉等浏陽特色菜，也有辣椒炒肉、小炒牛肉、大蒜炒臘肉等湖南人都愛吃的家常菜，葷菜占絕大部分，而且都非常下飯。

完美契合門店的slogan“更下飯的家常菜”。

值得注意的是，從門店的食材再到菜單，笨羅蔔都主打一個“鮮”字。菜單突出顯示“本店所用原材料均為當日新鮮采購，無凍貨”，“新鮮主葷菜”“鮮湯”“浏陽本地時蔬”，給人一種如同自家做菜很安心的感覺。

4、人均隻要40元，菜價集中在15—30元之間，最便宜的炒菜9元/份

笨羅蔔的價格可以說是比它的環境還要接地氣，主打的就是一個“便宜”！

放眼望去整張菜單，大部分的菜價格都在十幾元、二十幾元左右，其中， 一些炒青菜、蒸菜、湯的價格更是低到了9塊錢一份。

而且和其他同類型的餐館相比，價格也是便宜很多。

就拿辣椒炒肉這道經典菜來講，長沙當地餐廳大多賣到了40多、50多一份，但笨羅蔔賣32元/份。一道小炒牛肉，魯哥飯店、娟娟餐館分别賣52塊、58塊一份，笨羅蔔隻要38元。

不僅是菜品，店裡的酒水飲料也主打“平價”。一般來說，餐廳的酒水飲料都賣得比外面超市、小賣部要貴一點，是利潤大頭，但是笨羅蔔的酒水直接就是“超市價”，像是罐裝的小可樂、小雪碧，和超市一樣賣兩塊五一瓶。

5、設零售區賣浏陽特産，飲品區賣茶顔悅色“同款”奶茶

除了經營炒菜蒸菜，笨羅蔔的大廳還專門設了一個零售區域賣浏陽特産，小茴餅、花生糕、麻棗、清涼糕等浏陽特色糕點小吃都有賣。一進門還能看到有師傅在現場炒花生。

一旁還有個飲品區，賣水果茶和奶茶，其中取名頗有茶顔味道的“桂花三弄”，是店裡的明星産品，賣得特别好。

在餐飲厮殺慘烈的長沙，

笨羅蔔靠什麼“殺出重圍”？

笨羅蔔2019年在長沙誕生，現已在長沙開出10家直營店，今年年初還在株洲開了一家。匪夷所思的是，盡管在一座城市有這麼多家店，但每到飯點每家門店前還是大排長隊，暑假時期還曾創造過一家店排隊700桌的記錄。

要知道，長沙可是全國餐飲競争最激烈的城市之一，那笨羅蔔作為一個“後來者”能迅速做到這麼火爆，從諸多競争者重重圍堵中撕開一道口子，靠的究竟是什麼呢？

1、延續湖南“土菜”風，打造差異化體驗

整體來看，笨羅蔔很好地延續了近幾年湖南流行的吃“鄉土菜”風潮，門店無論是場景還是産品，都和市場上其他同類型湘菜館形成了差異化。

當下，各種工業風、時尚風的餐廳遍布商場，大家都在關注餐飲的标準化、品牌化時，大衆對精緻化的商場餐飲早已出現審美疲勞。

精緻、時尚、新潮的餐廳千篇一律，場景和産品也都毫無特色可言，于是越來越多的人開始追求市井氣煙火氣，渴望回歸到最樸素最自然的一種狀态。

因此近幾年市場上誕生了一大批主打生态健康、原汁原味、現炒現做的“土味”餐廳，并持續受到消費者青睐，如湖南的王捌院子、西鄉柴門、三菜一湯、深圳的農耕記等。在小紅書上、抖音、大衆點評等平台，“土味”相關餐廳不計其數，還不包括各種街邊小店。

而笨羅蔔目前在長沙的10家門店，選址不是廠房改造就是安置小區居民樓，裝修都非常得簡單，甚至看着還有點“破舊”，正迎合了大衆對“土味”餐飲返璞歸真的訴求。

正如一位食客所說：“如果要請客戶吃飯會選費大廚，但要是幾個好朋友一起聚餐來笨羅蔔感覺更合适！”這話足以證明笨羅蔔在大衆心目中的位置，它的接地氣讓顧客在這裡用餐毫無負擔，非常放松。

2、抓住“價格 現做”兩個核心，突出極緻性價比

笨羅蔔能火，除了差異化的場景體驗，還少不了另一點：牢牢抓住“價格”和“現做”這兩個核心，打造出了極緻性價比。

不同于少部分的高端餐飲，大衆餐飲是一種日常性的消費，既然是日常，要想賺錢，就需要高頻複購，而隻有極緻性價比，能産生高頻，這就是大衆餐飲的原點。

笨羅蔔40元的人均，在長沙足以“碾壓”一大批湘菜館。打開各大社交平台可以發現，凡是去過笨羅蔔的顧客，評價裡幾乎都有“便宜”這個關鍵詞，笨羅蔔甚至被稱為“湘菜性價比天花闆”。

與此同時，笨羅蔔還突出了“現做”這個點，當日采購的新鮮食材配上開放式廚房裡熱騰騰的鍋氣，可以說是深谙小炒市場當下的需求。

當下，“現炒”概念正被越來越多的餐飲門店所推崇，不僅是各大正餐品牌，就連鄉村基、老鄉雞、小女當家等一衆快餐品牌也都早已引進“現炒”模式。而笨羅蔔“現炒 明檔”的設置可謂一石二鳥，既保證了菜品口味，又能讓顧客在現場感知菜品的溫度與香氣，無疑能激發他們的購買欲。

另外，在長沙這個号稱“沒有旅遊旺季”的城市，很多原本積累了許多本地客群的餐廳，遊客一多就開始漲價，然後很容易就會失去本地客群，從而導緻疫情期間沒人去吃。

而笨羅蔔雖說現在成為了“網紅”餐館，成為遊客争相打卡的地方，但一直沒有漲價，因此能在吸引遊客的同時，依然穩穩守住本地客群。這也是其能夠吸引顧客持續消費，火好幾年的關鍵。

職業餐飲網總結：

餐飲業從高速增長的增量紅利時代轉為存量競争時代，消費越來越理性的今天，如何創新做出顧客需要的價值越來越重要。

笨羅蔔能在長沙這樣的餐飲旺城站穩腳跟，離不開其“差異化體驗 極緻性價比”的組合拳打法。

這也再一次驗證了：無論在何時何地，對于餐飲行業而言，“好吃又便宜”永遠是最樸素的行業之道！

你如何看待笨羅蔔現象級的爆火？歡迎評論區留言分享。

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