在東北每家每戶一到冬天，酸菜必定上桌，可以說是東北元老級别的菜系。在冬天來上一碗熱騰騰的酸菜湯，哎呀，全身那叫一個順暢，别提多舒服了。而且酸菜的吃法有很多，别看家裡腌了那麼多，一冬天下來根本是不夠吃的呀。

每個東北人對酸菜，都會有獨特的做法，都有一種獨特的味道和情感。酸菜的前生是白菜，今世是酸菜，經過最原始的發酵方法，制作出酸脆爽口的酸菜，在東北人的食譜裡，它真的是無所不能，可以炒着吃、炖着吃、煮着吃、蘸醬吃、煎着吃，可以說做法是相當的多。接下來就讓關東優選給你介紹酸菜的五種做法，快來嘗試吧！

食譜一：酸菜魚

食材：

草魚、關東優選酸菜、蒜、泡椒、花椒、姜、幹紅椒、白芝麻、小蔥、雞精、鹽、生粉、料酒、油、白開水

開始制作

1. 魚頭和魚排剔除幹淨，魚肉片成魚片，大概1.5cm左右的厚度，魚骨和魚片分别撒上鹽抓勻，靜置15分鐘左右。
2. 酸菜用水浸泡，沖洗幹淨，把酸菜切成你想要的任何大小，切好後最好再用清水浸泡清洗一遍，撈出擠幹水分備用。
3. 姜蒜切片備用，野山椒用水沖洗一下。
4. 鍋裡燒熱油，放入一半花椒，炸香後撈出花椒不要。
5. 鍋内放入一半蒜片，姜片以及野山椒爆香。
6. 放入酸菜炒香，多炒一會。炒酸菜的同時，在魚骨和魚片中倒入料酒抓勻，抓勻後的魚骨魚片中再倒入生粉抓勻。
7. 在炒好的酸菜中加入開水，把魚頭魚骨像放入鍋中煮開。
8. 在煮開的鍋中放入雞精，然後把魚片一片一片攤放在鍋内。
9. 等待魚肉煮熟，即可關火出鍋。
10. 表面撒上小蔥、生蒜片、白芝麻、紅辣椒。用幹淨的鍋燒熱油，油多一些，炸香花椒後撈出
11. 花椒油裡加入剩下的紅椒和蒜片爆香，火不要太大，以免把幹紅椒和蒜片炸焦。
12. 把燒好的熱油迅速倒入剛才的魚湯，美味的酸菜魚就算是完成了。

食譜二：酸菜丸子

食材：

關東優選酸菜絲、雞肉丸、蔥姜蒜、生抽、鹽、植物油

開始制作

1. 蔥切段、蒜切片、姜切絲，關東優選酸菜絲在清水中浸泡一會，把酸菜攥幹水分。
2. 鍋中放入植物油，放入酸菜翻炒。加入一勺生抽翻炒，翻炒五分鐘，加入适量鹽翻炒。
3. 加入蔥姜蒜翻炒，使酸菜完全變軟，加入适量清水，加入雞肉丸，大火燒開。
4. 雞肉丸漂浮起來，燒開即可關火出鍋。
5. 撒上适量得香蔥，美味得酸菜丸子就做好了。

食譜三：烤酸菜

食材：

關東優選酸菜絲、複合調料、鹽

制作方法

1. 酸菜放入水中浸泡，清洗幾遍。
2. 加入鹽，根據酸菜的量适量放。
3. 拿出燒烤的佐料，随心放，拌勻。
4. 然後給烤盤鋪上一層錫紙，鋪平，進行烤箱200—250度，烘烤20—30分鐘。
5. 一款随心所欲的烤酸菜就做好啦，每次吃烤肉的時候，一定要點上一盤烤酸菜，真的超級好吃。

食譜四：酸菜餃子

食材：

關東優選酸菜絲、豬肉、面團、油、食鹽、蔥、姜、料酒、生抽、花椒粉

制作方法

1. 豬肉剁成肉餡，加入蔥姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末攪拌均勻。
2. 酸菜放入清水裡沖洗幹淨，捏去水分。
3. 酸菜切成細末，将切好的酸菜攥去水分。
4. 将擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻。
5. 再放入蔥末攪拌均勻即可，餃子的餡料就辦好了，接下來大家就包餃子就可以啦。

食譜五：酸菜炖粉條

食材：

關東優選酸菜絲、豬肉、粉條、花椒、蔥、雞精、生抽、姜蒜、蚝油、十三香、大料、油

制作方法

1. 肉切塊，蔥姜蒜切丁，酸菜用水清洗幹淨，鍋中倒油加熱，放入蔥姜蒜、大料炒香，
2. 放入肉炒變色，放入酸菜，爆炒，炒透！
3. 炒好後加水，放入土豆粉條，放入十三香、蚝油、生抽、油、鹽大火燒開，改中小火炖到粉條熟透湯汁剛好時即可！
4. 出鍋前放入蒜末，雞精！即可！

東北酸菜是東北地區的一種家常特色食物。采用大白菜腌制而成，極具東北地方特色。

菌是對人有利的菌）發酵後，産生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利

酸菜更好吃的方法還有很多，比如殺豬菜、酸菜炖排骨、酸菜炖大鵝、酸菜炖凍豆腐...

說到酸菜真的是有說不完的回憶和情懷，有沒有小夥伴和我一樣，對酸菜有着難忘的美好記憶呢？

你也來講講吧！

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