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中國八大菜系

生活 更新时间:2025-02-24 08:26:40

  1、魯菜:口味鹹鮮為主。講究原料質地優良,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調味講求鹹鮮純正,突出本味。鹹鮮為主火候精湛,精于制湯,善烹海味。

  2、川菜:口味麻辣為主,菜式多樣,口味清鮮醇濃并重,以善用麻辣調味(魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味)。

  3、粵菜:口味鮮香為主。選料精細,清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩。擅長小炒,要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法,講究菜的氣勢、檔次。

  4、蘇菜:口味清淡為主。用料嚴謹,注重配色,講究造型,四季有别。烹調技藝以炖、焖、煨著稱;重視調湯,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮揚菜,講究選料和刀工,擅長制湯;蘇南菜口味偏甜,注重制醬油,善用香糟、黃酒調味。

  5、浙菜:口味清淡為主。菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鮮美滑嫩,脆軟清爽。運用香糟、黃酒調味。

  6、閩菜:口味鮮香為主。尤以“香”、“味”見長,其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。

  7、湘菜:口味香辣為主,品種繁多。色澤上油重色濃,講求實惠;香辣、香鮮、軟嫩。

  8、徽菜:口味鮮辣為主。擅長燒、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是曆來的,其獨到之處集中體現于擅長燒、炖、熏、蒸類的功夫菜上。

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