山東特色小吃之一的雜糧煎餅,因其熟得快,制作方便,營養美味,深受老百姓喜愛,今天将其制作方法與大家分享下,一起來品嘗山東雜糧煎餅的美味吧
原料:A料(面粉200克,黃豆粉、玉米粉、小米粉各100克),生菜10克,鹹菜末20克,油條(或薄脆片)40克
調料:香菜末、香蔥末各50克,煎餅果子醬15克,辣椒油10克,雞蛋1個
制作:1、将A料混合,慢慢将500克清水邊攪動邊倒入混合面中,攪至面上勁,發半小時。
2、将鏊子燒熱,注意火候的控制,舀50克混合面糊倒入鏊子上,迅速用木鏟子将面推平攤開,磕上雞蛋,抹平,撒上香菜末,香蔥米和鹹菜末
3、取煎餅3/1處折疊并在此處刷上煎餅果子醬和辣椒醬,放上油條或脆皮,最後放上生菜,趁熱卷起即可
山東煎餅最特色的吃法就是将攤好的煎餅,刷上醬直接卷上大蔥或者熟肉制品直接食用。
煎餅果子醬制作方法:鍋入花生油150克燒熱,放切好的大蔥末100克炒至變色,撈出。鍋内留底油燒熱,放入鹽和甜面醬、六月香豆瓣醬(提前搗碎)各600克,用小火炒制10分鐘,添入清水100克,加味精50克、白糖100克、炸好的大蔥末20克攪拌均勻,繼續中火炒4分鐘即可
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