1、主要材料:牛肉、鮮面條。
2、輔材:蘿蔔。
3、調味品:食用油、食用鹽、蔥5克、姜、八角、麻椒、茴香籽、辣椒面。
4、先将白肉一樣的植物油放進不鏽鋼鍋裡煉,如同煉豬油一樣的煉冒油。
5、撈起來油渣,再添加适量的素油(食用油或是食用油這類的都可以,加素油是為搞好的辣植物油不夠硬更疏松)。
6、添加麻椒、八角、茴香文火炒成香氣後撈出境火。
7、等油的溫度稍微降低後再放進辣椒粉攪拌均勻,涼透後即成辣植物油(水溫太過高燙焦辣椒粉的,因此 要更等水溫減少再放進辣椒粉)。
8、牛肉與涼水一起入鍋,開後火煮2—3分鐘,熄火撈起來用冷水洗掉血沫,與蘿蔔、生姜片一起放進紫砂鍋煲煮。
9、另起一鍋用煮好的羊湯煮開鮮面條,牛肉撕成果塊,放進碗中。
10、碗中添加适量的植物油,沖進煮面的羊湯,用燙水将植物油燙化,再添加鹽調拌,最終撈入鮮面條就可。
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