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醋的原始釀造方法

美食 更新时间:2024-08-23 22:21:51

  1、把蒸熟的原料焖放15-20分鐘後,即可攤開。晾至40度以下時,拌入曲及酵母、酵母液,翻拌2-3次使之均勻。當溫度降至17℃-18℃時即可人工制醋。較低的溫度可促使糖化和酒精發酵完全。酒精産量高。有抑制雜菌的作用,可提高醋的品質。

  2、把拌曲後的原料裝入發酵缸或壇内進行發酵。前期是糖化與酒精發酵。要求溫度28℃-30℃,經36小時發酵後,以品溫升到39℃左右為好。同時要均勻地翻動。并摻入谷糠,增加蔬松程度,供氧增溫,以利醋化。大約7天後品溫開始下降。說明酒精氧化結束,醋也完成了。

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