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鹵味隔夜再怎麼加熱

生活更新时间:2025-02-23 23:31:23

　　食用微波爐加熱2分鐘即可。鹵味是指用鹵法制成的冷菜，将初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主。四川鹵味微辣，除了要用老湯，還要配有特制的中藥包鹵制。

　　鹵過菜肴的鹵汁，應注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為鹵汁内所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。

　　鹵汁的保存，應注意以下幾點：

　　１、撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經常撇除，并經常過濾去渣。

　　２、要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒１次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒１次，燒沸後的鹵汁應放消過毒的盛器内。

　　３、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使鹵汁變色變味，乃至變質不能使用。

　　４、注意存放位置。鹵汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中。

　　５、原料的添加。香料袋一般隻用２次，就應更換。其它調味料則應每鹵一次原料，即添加一次。

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