水晶米是水磨米。
工藝流程:原料處理、碾米、降溫、去糠、分級篩、成品。
制作要點:
1、原料:加工水磨米可以用一道碾白的糙米,也可以用已經碾白的标1米或标2米;
2、水磨碾米:把經一道碾白的标2米自然冷卻7至10天後,進行水磨加工,可在碾米機上加一水嘴,加水量視原料品種、水分和大米精度而定,一般為原料的百分之零點四至零點九,具體應掌握在出料口檢查米流,濕潤不結團,抓一把米在手心裡抖一抖即松散,然後篩孔裡有潮粉條挂出,但無水滴,最後是冷卻後的大米,粒面光滑無刺;
3、降溫、去糠:掌握适當吸水量,以保證降溫和失水效果,同時吸走米流中的浮糠,用流化槽冷卻器降溫效果較好;
4、分級篩:篩出碎米和糠粉團,即為成品。
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