羊肉泡馍獨特之處和對身體的好處-tft每日頭條

羊肉泡馍獨特之處和對身體的好處

生活更新时间:2024-12-22 01:15:06

羊肉泡馍獨特之處和對身體的好處（飲食文化羊肉泡馍）1

“在陝西提起羊肉泡馍，可謂婦孺皆知。古稱"羊羹"，尤以陝西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名詩人蘇轼留有"隴馔有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。

它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食後回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陝也争先品嘗，以飽口福。

牛羊肉泡馍已成為陝西名食的“總代表”。”

文化曆史

泡馍是土生土長的西安吃食，相傳宋太祖趙匡胤落魄時，流落長安，正值寒冬，饑渴難耐，囊中隻有一餅，餅冷口幹，難以下咽，街邊一家賣羊肉湯的老闆，見之不忍，給了他一碗熱氣騰騰的羊肉湯。趙匡胤将餅掰碎泡入，吃完頓覺神清氣爽，豪氣沖天，一掃頹廢心情，踏上征程。

登基以後，嘗遍世間美味，心中獨獨放不下記憶中的羊肉湯泡餅，傳令廚房仿制，近百廚師苦思冥想，才定下做法，就是現今的羊肉泡馍。

據說老趙吃後龍顔大悅，成為每天定點菜品，廚師長封了萬戶侯，估計是世界上首位因為推動飲食文化發展而封侯的人，可惜沒法考證，要不中國又多了一個世界最早。

羊肉泡馍獨特之處和對身體的好處（飲食文化羊肉泡馍）2

做法

牛羊肉泡馍與一般食馔不同，烹饪技術要求很嚴格。烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工藝，環環必須技術精湛，一絲不苟。與肉合烹的“饦饦馍”酥脆幹香，入湯不散。

用餐之前，顧客須把“饦饦馍”掰成碎塊。掰馍講究越小越好，這是為了便于五味入馍。一些牛羊肉泡馍館有的已使用碎馍機。把馍掰碎後，再由烹饪師烹制。

煮馍講究以馍定湯，調料恰當，武火急煮，适時裝碗，以達到原湯入馍，馍香撲鼻的要求。

羊肉泡馍獨特之處和對身體的好處（飲食文化羊肉泡馍）3

希望通過對羊肉泡馍介紹，讓更多的食客愛上它，了解純正的陝西美食、品味陝西文化！

來源：陝西高桌子低闆凳

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