導讀：7天快速腌好鹹鴨蛋，蛋白不過鹹，蛋黃還出油。

哈喽大家好，我是不胖，鹹鴨蛋在我們家很受歡迎，吃飯的時候可以下飯，還可以用來炒菜，尤其每年到端午，都要吃掉一盆鹹鴨蛋。但鹹鴨蛋很容易腌不好，要麼蛋白太鹹，要麼蛋黃太淡了，或者蛋黃怎麼都不出油。

我有個姑姑，每次做出來的鹹鴨蛋，蛋黃油得可愛，咬一口沙沙的，鹹鮮可口，特别好吃，而且，每到要做鹹鴨蛋的時候，她也沒有很緊張地準備，每次腌制的時間比别人短，但就是比别人做得好吃。今年，我特别去請教了她。怎麼樣才能做出好吃的鹹鴨蛋。

姑姑告訴我，讓鹹鴨蛋冒油起沙其實并不難，而且，按照她的方法，腌制的鹹鴨蛋7天就可以吃。

【原料】新鮮青殼鴨蛋若幹，一大碗食鹽，一瓶高度白酒（最好是56度）

【步驟】

1. 首先，把鴨蛋洗幹淨，并且擦幹淨上面的水分；

2. 把鴨蛋在白酒裡面浸泡30分鐘，白酒可以給鴨蛋殺菌，而且能夠讓鴨蛋裡的蛋白質加快凝固；

3. 把泡好的雞蛋拿出來，放在食鹽裡打幾個滾，等鴨蛋表面沾滿了鹽之後，包上一層紙巾；

4. 把包着紙巾的鴨蛋，再放到白酒裡浸濕，然後再拿出來放到鹽碗裡，沾一層食鹽，這樣，腌制的時候就能更入味；

5. 把處理好的鴨蛋用保鮮膜包裹好，然後放到大太陽底下曬一天，太陽光的溫度，可以加快蛋白質的凝固，把蛋黃裡的油腌制出來；

6. 把曬好的鴨蛋放進保鮮袋裡，紮緊袋口，在陰涼處放7天，就能吃了，如果放久一點，出油會更多，更好吃。

腌制好的鹹鴨蛋，都不容易壞，放在冰箱裡冷藏保存就可以了，但是要注意，鴨蛋裡如果水分流失的話，味道就沒那麼好吃，所以要注意防止水分的流失，最好用保鮮袋密封好，再放進冰箱。

分享一道我特别喜歡的農家小炒：鹹蛋黃茄子，這道菜蛋黃粉粉的，均勻地包裹着綿軟的茄子，入口綿、香、軟、鮮，特别好吃，吃過一次就忘不了。

【原料】鹹蛋黃2個，茄子1根，蒜、姜、尖椒、鹽、油、香油适量，高湯适量

【步驟】

1、茄子去皮，然後切成4厘米長、1厘米方的長條形；

2、用刀背把鹹蛋黃壓扁，切成小塊；

3、把尖椒切圈，大蒜切末，蔥切段；

4、起鍋熱油，把茄子炸到金黃色，然後撈出來瀝油；

5、把鹹蛋黃稍微炸一下，撈出來備用；

6、鍋裡留底油，下蒜末、尖椒爆香，然後加茄子、鹹蛋黃翻炒，再加高湯，加鹽、味精，撒上蔥，勾薄芡，最後淋香油出鍋。

“吃”裡有大學問，從食材、工具、到烹饪方法，樣樣有講究。

我是不胖，歡迎關注，一起翻書越嶺、實踐出真知，探尋關于“美食”的一切。

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