天空又高又藍，白雲如絲如絮，連空氣中都隐約飄着絲絲甜味。青島的秋天就這樣來臨。積攢了一季的海鮮，正是在這個季節，活蹦亂跳地湧上岸來；沉默了一整年的果樹，正是在這個季節，忽然就捧出了讓人意想不到的豐盛果實，還有那适宜秋季滋補的湯水，都勾起了無盡食欲。

海鮮宴 秋宴鮮味活色生香超過瘾

靠山吃山，靠海吃海。休漁期一過，青島人的餐桌立馬活色生香。對海鮮的情有獨鐘，隐藏在生龍活虎的海鮮市場裡，綻放在每一道地道時髦的家常菜中。開漁季，各種海鮮紛紛上桌，花樣吃法誘人唇齒、百種技巧驚豔眼球，一桌時尚海鮮宴讓人大開眼界。

先說說新鮮海魚，抿一口就能脫骨，夾一塊蘸湯真鮮靓。開海後各大市場裡，帶魚、鲅魚、老闆魚、鲳魚、鳗鱗魚等都新鮮上市。記者本周走訪了撫順路批發市場、港東海鮮碼頭、小港水産品批發市場等地了解到，今年帶魚一般在20-40元/斤。青島小港水産品市場的楊林海介紹說，今年帶魚味道鮮美，肉厚無暗刺，而且價錢不貴，是非常大衆化的選擇。

青島海林山莊主廚韓冰介紹：“帶魚肚皮鲅魚尾，新鮮的帶魚魚肉軟糯，尤其是肚皮的位置更是最鮮嫩的地方。”新鮮帶魚不同于凍貨，他建議除了常見的家常燒帶魚外，可以将帶魚用鹽稍微腌制，用熱油煎後，再撒上一點蔥末上桌，保證魚肉軟糯新鮮，還有濃郁蔥香味。還可以一魚兩做，煎好的帶魚再回鍋醬香調味，配一碗白米飯，是完美的下飯美味。

各種貝類海貨也是秋季鮮味的主角，海蛎子、扇貝、蛏子、大海螺、小釘螺等，常見的烹饪方法是鹽煮，保留原汁原味，蘸點姜汁醋，讓口感變得更豐富。另外，一些地方特色烹饪方式融入本地海鮮，也會讓它們變得更“有料”，如蒜蓉粉絲扇貝。

“扇貝外殼洗淨，用刀輕輕沿着壁将肉挖下來，去掉黑色的砂囊，将扇貝殼洗淨，擺在盤内，将扇貝肉放在殼上。”韓冰對做法進行介紹，再把提前泡好的粉絲取一小部分，轉圈的方式放在扇貝殼上，将肉碼在粉絲上面，滴上蒸魚豉油，蒸鍋燒開水，将其放入，蒸5分鐘，随後将煸炒至微黃色的蒜末撒上，點綴辣椒，澆上花椒熱油。

青島人愛吃的八帶和筆管魚，時尚花樣的做法也有很多，例如八帶蒸蛋羹：把八帶煮熟後，留着湯汁，切成小塊，頭的部分一切兩半，然後将其撒入蛋液裡，倒入少許八帶湯，大火蒸煮5分鐘，出鍋後撒上小蔥末，淋上些許味極鮮和香油提味，香嫩軟滑耐人尋味。不同于這樣的小清新，更豪放派的五花肉爆筆管，在家做起來也并不麻煩。需要你先小火煸炒五花肉，烹入料酒，下生抽、白糖、胡椒粉等調料最後再放入筆管魚大火翻炒均勻，至湯汁濃亮即可出鍋裝盤，分外誘人。

“秋風響，蟹腳癢”，此時海蟹肥美，怎樣做都讓人欲罷不能。想要另辟蹊徑，可以來碗咖喱蟹肉粥，蒸好的螃蟹留蟹肉和蟹黃，加入咖喱粉、精鹽、雞精，全都加入粥中焖燒一會，就可以喝上這暖胃的粥了。另一款風味名菜醬爆小鮑魚的關鍵則是，需要用大火急炒小鮑魚，不然肉質會變老，一小勺豆瓣醬、少許白胡椒粉和白糖、料酒、香菜段、香油等來調味也一個都不能少。

●消費推薦

撫順路海鮮批發市場、團島市場、埠西市場、營口路市場、小港水産市場等都是選購海鮮的好去處。其中營口路蔬菜、海鮮豐富，周邊不少飯店可以代為加工烹饪。團島市場、埠西市場等新鮮海鮮打包（塑料泡沫盒子 冰塊）方便快遞或近途攜帶。各大碼頭海鮮都是剛剛出水的海鮮，價格便宜又新鮮。

果實宴 萬果争鮮豐收采摘吃講究

春華秋實，蘋果、柚子、鮮棗、梨、石榴、猕猴桃、核桃、闆栗……一場各種天然美味的果實盛宴已經到來。當季鮮果該如何選擇，不同人群該如何食用，講究也不少。

雖然超市裡袋裝的幹棗比比皆是且常年有售，但脆甜爽口，風味獨特的鮮棗就隻在秋季大規模上市，鮮棗享有“天然維生素丸”美譽。但棗是偏熱性的水果，鮮棗含糖量高達20%-30%，所以吃了棗之後應适當減少幾口主食，避免能量過剩，糖尿病人更應注意這一點。在挑選時個頭兒大和顔色太紅的棗不一定好，購買鮮棗時應注意挑形狀規則，聞起來氣味清香的棗。而含糖量較高的鮮棗，棗身主要為綠色，有1/3的面積是紅色。

說到金秋酸甜爽口、綿軟多汁的美味水果，大家還會想到毛茸茸的猕猴桃。猕猴桃含有豐富的維生素、膳食纖維和微量元素，其中葉酸含量也比較高，準媽媽可以選擇适量食用作為每日水果的補充。此外，猕猴桃還含有豐富的葉黃素，中老年人多吃還能夠預防白内障的發生。但因其性質寒涼，脾胃功能較弱的人每次應少食。

核桃含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素，還是理想的肌膚美容劑。選擇好的核桃也需要望聞問切：看核桃的形狀與色澤，個頭要均勻，縫合線緊密，外殼白、光潔的好；聞核桃的氣味，不好的核桃具有明顯的哈喇味；将一個核桃放在手裡掂掂分量，要重一點才好，如輕飄飄的沒有分量，多數為空果壞果。

●消費推薦

唐彥謙 《詠葡萄》說，“滿架高撐紫絡索，一枝斜金锒铛。”品着香味濃郁、肉質細脆的葡萄，與親友相聚，是秋日的别樣體會。2019年靈珠山第六屆葡萄采摘季，已在東阿陀生态采摘園開幕，采摘活動将持續到10月底。2019年第33屆青島大澤山葡萄節也已開幕，整個活動将持續到10月31日，主要鮮食品種為玫瑰香、澤山一号、金手指、巨峰等，9月中旬将舉辦“甜美大澤喜慶豐收”活動，屆時市民可以邊采摘邊品嘗，體驗大澤山葡萄節魅力、參觀大澤山人文曆史展覽。

滋補宴 時尚養生需易消化又潤燥

春養骨頭秋養膘，秋高氣爽早晚微涼，該為冬天的寒冷儲存脂肪了。青島市海慈醫療集團治未病科主任醫師戴淑青介紹，秋天是進補的最佳季節，但是“養膘”也要養生，從飲食上要“減辛增酸”，為防止肺氣過盛而肝氣過虛，要從飲食上進行調節，同時，要收斂人體的陽氣，辛主發散，酸主收斂，減辛增酸，有助于“秋冬養陰”。不妨學幾招，來點秋日的特色健康滋補宴。

從夏到秋，在進補之前要給脾胃一個調整适應時期，可先補食一些富有營養，又易消化的食物，以調理脾胃功能。否則，營養物質不能被人體所吸收利用，甚至還會引起疾病。有營養易消化的食物如魚、各種動物瘦肉、禽蛋以及山藥、蓮子。此外，奶制品、豆類及新鮮蔬菜、水果均宜适量食用。藥食兼優的芡實也是調理脾胃的上等佳品，它含有碳水化合物，蛋白質等物質，且有滋補強壯、補中益氣、開胃止渴、固腎養精等功能。

戴淑青還指出，在秋季也要多吃一些能夠增強人體抵抗力和免疫力的食品，如茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃、白木耳、芝麻、蜂蜜、冰糖、梨等食品，以滋陰潤燥。如果脾胃功能較弱，容易出現秋季腹瀉、皮膚幹燥、過敏性鼻炎等，可以選擇這個時候盡早進補，提高抵抗力。“進補的幾大禁忌也要注意，如忌無病亂補，過多的食用雞湯或肉湯，血中膽固醇會增多；忌虛實不分，湯品需要對症進補，才能補益身體；忌多多益善，如過量服用參茸湯會引起腹脹；忌凡補必肉，肉吃多，易對胃腸功能造成重負。”

●消費推薦

1、木瓜胡蘿蔔玉米湯：材料為青木瓜半斤，胡蘿蔔一根，甜玉米一根，帶皮豬肉半斤（要瘦肉多），雞爪三對，清水一千五百毫升。豬肉、雞爪加清水先用瓦煲燒開，撇去浮沫，然後加進木瓜，胡蘿蔔和玉米小火熬上一個半小時即可。

2、當歸黃芪補血雞湯：材料為當歸10克、黃芪50克、枸杞10克、雞腿1隻、鹽和米酒适量。将雞腿剔骨，切成塊，放入沸水中焯一下。瓦煲内注入适量清水，放入雞腿、當歸、黃芪和枸杞，加蓋大火煮沸，改小火煲1小時。加适量鹽和米酒調味，即可出鍋。(楊健鐘 尚蕾)

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!