1、古法釀造出來的酒就是白酒或者米酒,制作工藝需要大約四步。
2、用嫩玉米漿,野菊花,麥麸,老玉米面,大曲酒,黃酒糟制作出釀酒的酒曲。
3、使用麥稭對酒曲進行發酵,曬熟的麥稭在地上鋪厚厚一層,然後麥稭上擺放酒曲磚,上面再蒙一層熱麥基,利用麥稭的溫度,讓酒曲發酵,大概4天左右,就能聞到很香的酒味了,再過4天左右,味道就很小很小了,這時候大曲酒酒曲就發酵的差不多了,可以打開麥稭垛,将酒曲磚拿出來曬幹後粉碎留用。
4、發酵好酒料開始拌糠,取出酒料,放地上,摻進米糠攪拌,攪拌過程中,一定要将酒料團拍散開,用米糠拌均勻,剛取出的酒料很濕很黏,假若不摻進米糠,放在竈上蒸制時熱氣很難穿透每一份酒料,這樣酒精不能完全揮發,嚴重影響出酒率。摻進米糠,使酒料幹散,米糠是必需品。
5、最後加滿酒料後進行蒸餾即可。
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