蘿蔔，衆所周知；而蘿蔔幹，顧名思義就是蘿蔔曬幹後的一種風味特色小菜。蘿蔔幹和鹹菜是我的家鄉——揭西一個農村的土特産，是家家戶戶一年四季必備的家常菜。

　　先說說這好吃又易做的蘿蔔幹的制作過程吧。秋冬時節，地裡的蘿蔔成熟了，一部分直接用來煲湯，而大部分都是用來曬成蘿蔔幹的。把蘿蔔拔出來直接放在田間曬一至兩天，然後收回家裡，用刀把蘿蔔切成四塊，再用粗鹽使勁地揉搓，讓蘿蔔和鹽充分接觸，鹽鑽進蘿蔔的心裡，蘿蔔就能入味了。把腌制好的蘿蔔放進一個大水缸，壓平實，最好壓上一桶水，更有效果。這樣放置一個晚上後，第二天早上打開一看，蘿蔔服軟了很多，用手掏開到底部，會有很多蘿蔔水，這些水就用來清洗蘿蔔身上的泥巴，經過鹽水清洗後的蘿蔔如剛出浴的唐朝美女，又白又胖的很招人喜愛。經過這道工序後就把蘿蔔挑去空地曬太陽。

再經過二至三天這樣的做法後，蘿蔔幹就可以吃了，不過隻曬過二三天的蘿蔔幹味道還有點辛辣，好這口的人就可以開吃了，不喜歡這味道的就要再等幾天了。一般都是前三天每天都要灑上鹽來入味，之後就不用了，曬個七八天後，蘿蔔幹算是大功告成了，黃澄澄的香噴噴的，可惹口水了。

　　說了這麼多蘿蔔幹的制作過程，接下來該重點介紹蘿蔔幹的吃法啦。蘿蔔幹除了“生吃”，即直接食用外，還可以切碎拌雞蛋，蘿蔔幹炒雞蛋，那個味香啊，說到這我都忍不住閉上眼睛，深深地吸一口氣，想像一下那種讓人流口水的味道。第二種傳統做法，是和黃豆排骨（或豬腳）一起炖，炖好後的黃豆蘿蔔排骨湯，味道特别鮮美，營養豐富。蘿蔔幹能吸收湯裡的油膩和豆的腥味，這樣做法湯清味甜，很滋養呢。

蘿蔔幹具有消食開胃的作用，哪家小孩不吃飯了，就給他喂點，保證吃嘛嘛香；誰要是吃肥肉吃多了，也吃吃蘿蔔幹，很快人就舒服了。有個鄰居頭暈，一檢查說是血脂高了，他堅持吃了一個月的蘿蔔幹配飯，結果不用吃藥，治好了自己的高血脂症。嘿嘿，是不是有點神奇呢。不過這隻是個案，有病還是要上醫院哈。蘿蔔幹确實有消食開胃去油膩的功效，适量吃還是有益健康的，特别是現在人們生活水平提高了，餐桌上肉多了，配點蘿蔔幹吃是百利無一害的。

蘿蔔幹很鹹，吃不了多少，不過可以存放起來，保存好的蘿蔔幹幾年都不會壞，而且年份越久，越有味道。放置一二年後的蘿蔔幹變得烏黑發亮，用手輕輕一撕就能撕開，更加具有消痰化氣的功效，類似于老陳皮，更容易吸收，更适合老人小孩食用。聽說有人曾高價購買這種陳年蘿蔔幹呢。

　　說完蘿蔔幹，再來說說家鄉第二道家常菜：鹹菜。鹹菜是用一種叫做“大菜”的青菜腌制而成的。我們方言叫大菜，它的科學命名應該是大芥菜。為什麼叫大菜呢？後來我一琢磨：大菜大菜，大作用的菜吧！想想這鹹菜一年到頭都要吃的，作用能不大麼？這應該就是大菜名字的由來吧。大菜長得有點像卷心包，隻是葉子比卷心包的葉子厚實很多，顔色更加碧綠。鹹菜的制作方法比蘿蔔幹的制作方法要簡單很多。先把大菜洗幹淨，然後曬上一天的陽光，傍晚收回家後用刀切成小塊，撒上适當的鹽，用力揉搓，讓大菜充分吸收鹽分，放在大水缸裡過一個晚上，第二天再用小的密封性能好的瓶子裝，最好是玻璃瓶，裝滿壓實，再放點姜，蓋好蓋子，這樣放置10至15天就可以吃啦。直接食用口感酥脆，味道鹹鮮。我們家鄉有一道小吃叫包粄，就是河粉包着剁碎的鹹菜和肉末，是一道特色美食。還可以用鹹菜、五花肉和苦筍煲湯，五花肉肥而不膩，鹹菜香味撲鼻，是很多飯店的招牌菜之一。

蘿蔔幹和鹹菜的制作方法都很簡單，隻需用鹽入味即可，是家鄉人們一年四季必備的下飯菜。因為味道比較鹹，醫生建議少吃。不過久别故鄉的人們回到家鄉都愛嘗嘗，他們離開家鄉時也都愛帶點蘿蔔幹和鹹菜。有的在外多年，他們就會托人從家裡帶一些給他們，以解思鄉之渴。家裡人和親戚朋友電話聯系時也總愛問出門在外的他們需不需要，蘿蔔幹和鹹菜成了聯系鄉情的紐帶。

　　其實家鄉的人就像蘿蔔幹和鹹菜一樣，簡單質樸，與人為善，其貌不揚，滋味綿長。這就是家鄉的民風和屬于家鄉的味道。

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