主料:毛豆60克、蛋清5克。輔料:食用油2毫升、鹽适量、蒜瓣2個、醋适量、醬油适量。
小火熱鍋,油熱後倒入毛豆米,蒜瓣。
翻炒變色,加水,加蓋小火焖3分鐘,揭蓋,倒入醬油,醋。
翻炒一下,加入蛋清。
翻炒至蛋清變色,加鹽,翻炒一下關火,裝盤即可。
烹饪技巧:
1、需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裡。
2、也可用紙卷成1個漏鬥,漏鬥口下放1隻杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏鬥裡,蛋白順着漏鬥流入容器内,而蛋黃則整個留在漏鬥裡;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2、3次,蛋白、蛋黃即可分開。
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