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為什麼鹹鴨蛋會流油

知識 更新时间:2025-05-30 23:00:32

  鹹鴨蛋有油是因食物在腌制的過程中,蛋黃中的蛋白質會變性和脂肪分離,這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起,形成蛋黃油。鴨蛋的蛋黃中含有豐富的紅黃、卵黃素、胡蘿蔔素,這些元素和蛋黃油溶解在一起,就形成紅黃色蛋黃油。鴨蛋中含有豐富的蛋白質,這種食物在腌制之後會被分解成氨基酸。

  鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋,營養豐富,富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等,易被人體吸收,鹹味适中,老少皆宜。蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑,又叫“青蛋”。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋,鹹鴨蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分誘人。

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