1、發酵過度可以彌補,面粉變酸,可以适當加一點小蘇打中和酸味,但如果嚴重發酵過度面團的面筋彈性都會受影響,還必須加一些面粉重新和成面團。
2、如果面粉發酵太久,面團會産生酸味,也會變得很粘不易操作。同樣,如果發酵不足,面粉體積會偏小,質地也會很粗糙,風味不足,所以發酵需要控制得恰到好處。
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