我的“鄉愁廚房”又接到了一個新訂單！

有位甯波小夥伴，點名要吃一種叫做“苔條”的東西。

本來以為是海苔的别稱，結果并不是，上度娘一搜，長這樣。

圖源網絡

打撈上岸，經過清洗、曬幹，就變成了這樣。

圖源淘寶

額，這綠到人發慌的海草，它真的能吃嗎？

在小夥伴信誓旦旦的保證之下，我英勇試吃，然後真香了，興沖沖跑來跟你們分享這個新奇玩意兒。

苔條也叫苔菜，學名浒苔，是一種長于潮間帶的綠色海藻。

北到遼甯、南至福建的綿長海岸線，都能見到這抹翠綠。

适應和繁殖能力特别強，一有條件就瘋長，鋪滿整個海面，導緻航道阻塞、水質缺氧。

這海上魔鬼，到了甯波老饕那兒，就淪為盤中餐。

每絲每縷都浸透了海的鹹鮮，直接炒到酥脆就是一流下酒菜，别的任何食物裡放上一小撮，都能點石成金。

甯波人用它炒花生、炒年糕、炒銀魚、炒河蝦、做麥餅……完全是鮮味密碼！

不止甯波，苔條還征服了整個包郵區。

孔乙己的老家紹興甚至出現了苔條蠶豆，上海人更是愛慘了苔條麻花、苔條月餅、苔條酥、苔條雞仔餅……

在江浙滬，苔條可以一切！

不過最經典、最能勾起鄉愁的，還是這道——苔條面拖小黃魚。

小黃魚 苔條，海上加海，鮮上加鮮，每個海邊兒女看了都得流口水。

做法上跟平常的油炸小黃魚區别不大，就是在炸糊裡多放一些苔條碎，顔色綠了，味道香了。

别以為它隻是個家常炸物，人家見過大場面的。

1960年的古早書籍《中國名菜譜》，将它選為國菜代表。

1973年的《烹饪技術》裡，盛贊它“色澤翠綠帶黃，香味濃郁，外層酥脆，裡面鮮嫩，既可當點心，又可下酒”。

小黃魚盡量選擇手掌長度的，魚體小，夠細嫩，入口即化。

也很容易炸透，瞬間鎖住肉的鮮美，又把魚刺酥化，連肉帶骨一起嚼，特别過瘾！

苔條需要提前或炒或烤，充分調動它的鹹香。

一次可以多做點，用罐子密封保存，窸窸窣窣又香又脆，平時可以拿來當零嘴，比海苔還好吃。

碾碎的苔條和進面糊，纏纏綿綿地裹住小黃魚，再過油一炸，鹹鮮鑽進了魚的每個毛孔，也鑽進了吃貨的心～

油炸版本空氣感十足，若是擔心熱量，我也拓展了空氣炸鍋版本。

脆衣的口感會比油炸略紮實，但也是好吃的。

炸好的小黃魚直接就能開吃，搭配椒鹽、辣椒面更夠味。

我還貼心附上了一個清爽解膩的酸奶蛋黃醬：酸奶、蛋黃、黃芥末等一混就成，可搭任何炸物。

今天這道菜，我願稱之為下酒下劇界的頂配，學會又多一項上頭的快樂～

- 苔條面拖小黃魚 -

[ 食材 ]

腌魚：小黃魚12條 鹽1小勺 胡椒粉1/2小勺 生抽1大勺 黃酒1大勺 姜片5片 香蔥2根

炸糊：香酥苔條2-3條 中筋或低筋面粉40g 澱粉20g 泡打粉2g 鹽2g 冰水/蘇打水50g 二鍋頭10g

此配方适合2-3人食用

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.小黃魚洗淨去頭，去内髒，沿脊骨一剖為二，去掉中間大脊骨

2.料理盆加入姜蔥、1小勺鹽、1大勺生抽、1/2小勺胡椒粉、1大勺黃酒抓拌均勻，倒入黃魚條輕輕拌勻腌漬15分鐘

3.香酥苔條：苔條剪成小段，放入微波爐高火加熱2-3分鐘，烤幹香，碾碎

如果家裡沒微波爐，平底鍋塗抹少許油，小火煸炒2-3分鐘炒脆，再碾碎

4.調炸糊：料理盆倒入40g中筋或低筋面粉、20g澱粉、2g泡打粉、2g鹽拌勻，加入10g二鍋頭、50-60g冰水/蘇打水，調至酸奶濃稠狀，最後加入2大勺香酥苔條，靜置10分鐘再使用

5.腌制好的小黃魚挑出姜蔥，放入炸糊輕輕拌勻

6.起鍋熱油，燒至5成熱（160度），逐條放入小黃魚，炸至表面成型後撈起，記得每次分地方放入，防止蘸黏

全部炸完後，再燒熱，燒至6成熱（180度），放入小黃魚複炸30秒，炸脆，撈出用廚房紙吸掉多餘油份

7.出鍋的小黃魚可蘸椒鹽或辣椒面，可搭配低脂酸奶蛋黃醬

低脂蛋黃醬：2大勺無糖濃稠酸奶 2個蛋黃 少許檸檬汁 1小勺黃芥末醬 2小勺0卡糖 1小勺海鹽 1/2小勺黑胡椒粉，攪拌均勻，更豐富點可加入少許鹽腌漬過的黃瓜丁、炒香苔條碎

空氣炸鍋法：腌漬好的魚去掉姜蔥，過兩關（澱粉、雞蛋液），雞蛋液加鹽、胡椒粉、香酥苔條，放入空氣炸鍋180度炸15分鐘，中途翻面

炸魚時，甯波小夥伴全程蹲守，誓要搶占先機。

魚在熱油中幾經浮沉，炸物的酥香混着海洋的鹹香飄上來，他大喊一聲“沒錯，就是這個味兒”！

剛出鍋還燙着呢，我們就忍不住上手了。

咔嚓～小黃魚攔腰折斷，潔白細膩的蒜瓣肉一下子湧了出來。

咬上一口，外殼焦香酥脆，魚肉柔若無物一抿就化，哇，海的味道鮮掉眉毛！

再把小黃魚戳進酸奶蛋黃醬裡走一圈，香酥碰上稠滑，鹹中帶鮮，鮮中透着酸甜。

滋味豐富到說不出話來，隻想閉眼沉淪。

我一直堅信：所有的鄉愁都是因為饞。

苔條面拖小黃魚不隻是一道菜，還代表着帶給甯波人無限口舌之歡，即便出走多年依然萦繞于懷的，那片浩浩東海。

我的鄉愁廚房也會持續營業，你們惦記的家鄉味，都可以跟我說說～

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!