做肯德基裡面的炸雞教程-tft每日頭條

做肯德基裡面的炸雞教程

生活更新时间:2024-12-23 22:44:07

宅在家裡抗擊疫情，吃了很多天方便面，忽然饞着想吃炸雞。第一次做的時候，在網上随便搜了一個做法（還需要複炸），但是雞肉很老且沒有汁水。

于是第二次，認認真真撸起袖子研究各種資料，終于做出的雞翅，老遠飄着肯德基炸雞的特有香味，且不用複炸，一口咬開，雞肉鮮嫩多汁，炸雞外挂着鱗片，金黃酥脆。肯德基炸雞複刻成功！現總結步驟如下：

炸雞主要分為三步，腌制，裹粉，油炸。

STEP 1腌制

如下圖是找到的肯家炸雞配方，其中單位TS=Tea Spoon(茶匙)，1TS大約是6g。雞翅腌制前需要用刀在雞翅正反面劃拉幾個口子方便入味，調料放完需要用手抓勻（建議帶上一次性手套），再用保鮮膜封好放在冰箱冷藏室讓其靜置入味。至少等待4個小時。

TIPS

a. 拿到這個配方時，我也不知道這适合腌制多少雞翅的量。于是我就用鹽作為标準，我做了約14枚雞翅，根據以往做菜的經驗，放了2.5小勺鹽(大約7-8g)，其餘配料根據鹽的量來進行折算。

b.普通中餐為主的家庭，沒有芹菜鹽，芥末醬，大蒜鹽，姜粉等配料。于是，我是拿了壓蒜蓉的機器，分别壓了大蒜，芹菜，生姜，并加入适量芥末醬來替代這些鹽。

做肯德基裡面的炸雞教程（在家輕松做出肯德基炸雞）1

STEP 2裹粉

1.拿14枚雞翅舉例，我用了100g面粉 40g澱粉 3g小蘇打 3g辣椒粉 3g鹽，攪拌攪拌，調成裹粉用的幹面。

2.第一遍抓着雞翅裹粉後，放在一個幹淨的籃中（我放在了淘米用的容器中）。因為接着需要浸在水裡5-10秒，确保每個雞翅都沾到水了，再裹一遍粉。這是為了雞翅挂上麟片的最重要的步驟。第二次裹粉時，可以用手揉搓雞翅，确保每個雞翅又挂上了第二層粉。

3.最後，用雞翅兩兩互相拍打，抖去多餘的粉。

TIPS

a.小蘇打是為了雞翅可以炸出漂亮的金黃色

STEP 3.油炸

1. 取一口小而深的鍋（炸雞翅需要寬油，口徑小省油哈）

2. 油溫上升到150度（筷子放入會冒小泡泡），調為中火，放入4-5個雞翅，炸1分鐘。（期間不翻動）待雞翅成型後，改大火炸3分鐘，即可出鍋。

TIPS

a. 炸雞翅一定要寬油，炸的時候要小心；

b. 嚴格控制油溫和時間，最後待雞翅炸到金黃即可出鍋（因每家火力大小不一樣，油炸時間可以通過觀察雞翅成熟度來決定）但别炸過頭。

最後，附上我的成品圖。以上皆為實操經驗總結，歡迎讨論。

做肯德基裡面的炸雞教程（在家輕松做出肯德基炸雞）2

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